一说到“炖”，酸菜良多人军骑兵上便会想起西南三省，炖排的菜区域，中间在我国西南三省“铁锅炖菜”那可是酸菜一绝，酸菜炖排骨即是炖排的菜在其中十分宽泛的一种，它具备泡菜的中间爽爆，又有猪排骨的酸菜鲜美，再加西南区域的炖排的菜“炖”加工工艺，是中间一道十分經典的铁锅炖菜，不光口胃与众区别，酸菜使人意犹未尽，炖排的菜而且营养成份十分高。中间

一、酸菜酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是炖排的菜用猪排骨以及泡菜炖制而成的一道西南菜，散漫了泡菜的中间酸美，又解了肉的油腻感，而且汤也是鲜咸爽口、香味味浓。

二、制做流程

一、先将猪排骨剁碎一小块，只留正中间的小排骨，双方的大骨不用。过开水烫去血沫。买归来的泡菜切一小块，将泡菜的厚帮子片成片状，在凉水中侵泡一下子。马铃薯去皮切块状。红薯粉条用热小水泡软。姜蒜切沫。

二、在烫猪排骨的全历程中，可提前豫备调料。在小盘子中调料酒、花椒面、盐、味精、水，搅拌平均。

三、烧开锅中，放进姜蒜沫妨碍爆香。倒进猪排骨煸炒，削减生抽、花椒面。煸炒一下子至猪排骨5成熟时放进泡菜、马铃薯以及红薯粉条，加小盘子入选好的料。再加多一小碗水，淹过一半的菜就能，盖上，改低火炖。十分钟后，就能起锅啦。留意炖的状态下不用让水锅糊了，否则影响菜的装扮以及口胃。[1]

作法二

食物提前豫备

主要资料：猪小排多个、红薯粉条多个、泡菜一颗，冻豆腐一块。 调料：葱、姜、八角茴香。

调味品：生抽、米酒、盐、味精

制做流程

一、猪排骨凉水入锅，水开后去掉白沫子，取下猪排骨；

二、多加一锅冷水，放进猪排骨、米酒、生姜片、八角茴香，大火烧开，低火炖骨头；

三、泡菜清理腌臜，用刀将青菜叶横片多少刀，便于进味，切细条；

四、排骨炖一个小时后，放进泡菜而后炖；

五、粉絲用温小水泡软，泡菜炖一个小时后，加适量盐、味精，放进粉絲以及冻豆腐炖五分钟就能起锅。

（作法二为隧道西南区域酸菜炖排骨的做法）

作法三

主要资料：猪小排、泡菜

辅材：水、姜、小葱、八角

调味品：食用盐、白砂糖、食用油

作法：

一、锅中放进10克动物油以及20克白砂糖，开中火烤开。

二、白砂糖逐阵势熔融，转文火，用铁铲不断拌以及，使糖遇热匀称。

三、炒至糖泡由大越来越小而详尽后，倒进1碗冷水，再次拌以及。

四、待水烧开后就能熄火，炒糖色就炒好啦，盛在碗里备用。

五、另起一个锅，放进猪排骨以及冷水，冷水可能 未过猪排骨就能。

六、大火烧开6分鐘后，待肉里的血沫被煮进来之后熄火，捞起来猪排骨预留。

七、泡菜切成细丝，清理腌臜后手挤取不用要的酸汁。

八、姜片切割成片状，小葱切割成宽1公分的一大段。

九、锅中倒进炒好的炒糖色，在加五、6碗水，煮沸。

十、水开后削减生姜片、葱段以及八角茴香，煮4分鐘。

十一、放进猪排骨，水未过猪排骨就能。

十二、盖好盖子炖半小时高下。

1三、码进泡菜，再盖上盖子熬12-15分鐘，削减大批的盐，熄火就能。