从果腹果腹的食粮到营养低劣的美食，如今甘薯已经是余价业链家庭餐桌上的常客，知足着广漠斲丧者的格打味蕾。虽有着极高的造变营养价格、重大的宝工开辟潜质，可是榨取在我国，甘薯的孙红薯残加工运用仍面临哪些难题？科技立异若何助推甘薯工业高品质发展？

1月19日，2024汕尾陆丰甘薯高品质发展钻研会在陆丰市举行，男甘来自中国农业迷信院薯类食物迷信与技术立异团队的余价业链首席迷信家孙红男在会上讲话。她指出，格打当下我国甘薯加工工业现状并不被动，造变产物结构繁多、宝工加工导致营养与功能成份损失严正、榨取副产物综合运用率低、加工工业能耗低等瓶颈成果限度了甘薯工业化发展，绿色低碳与甘薯加工行业的瘦弱发展的矛盾日益凸显。为普及甘薯副产物综合运用率、缩短工业链，为企业增效、为农人增收，甘薯加工与副产物综合运用紧张技术的研发与运用是实现甘薯工业可不断发展的紧张蹊径。

我国甘薯加工业仍面临诸多短板

党的二十大陈说提出，建树大食物不雅，发展配置装备部署农业，构建多元化食物提供系统。适应国夷易近公共食物结构变换趋势，让老苍生吃患上更好、吃患上更瘦弱，正是大食物不雅的登程点以及落脚点。

薯类作物是天下公认的营养食物。薯类粮菜兼用、主副共食的特色，既是对于大食物不雅最佳的诠释，也是保障国家食粮牢靠紧张的豫备粮。孙红男指出，我国甘薯资源充实，种植面积及产量均居天下首位，但甘薯工业链的发展状态仍较为低级。2022年，在我国种种薯类加工废品中，粗加工废品薯干占甘薯加工产物总量的51.99%，甘薯淀粉及粉丝粉条占比为45.63%，其余种种产物累计占比仅为2.38%。与甘薯加工业发达的国家比照，我国甘薯加工业存在不小差距。

与此同时，孙红男觉患上，国内的甘薯加工工业能耗高、排废量大，对于情景不够友好。比喻，为了生产1吨的甘薯淀粉，会产生10-20吨废液、4.5-5吨湿薯渣。

甘薯废液废渣全是“宝”

这些废液废渣岂非精美绝伦吗？

事实上，甘薯全身是宝。依据中国营养学会勘误并宣告的“2022中国居夷易近伙食指南”，推荐苍生天天摄入薯类50～100克甘薯。甘薯的茎叶以及块根均富含卵白质、伙食纤维、矿物元素、维生素多酚等营养与功能成份，但每一每一在加工历程中随着薯浆及薯渣排放，未患上到实用开辟以及运用。

据统计，天下甘薯加工业每一年排放的薯浆达到2000万吨，而茎叶的产量更是高达0.48亿吨。甘薯淀粉加工废液干物资含量为2%-5%，其中三分之一为卵白。甘薯卵白具备较高的营养价格，假如将这些“销毁物”妨碍实用的开辟以及运用，可能发现重大的经济效益。

“榨取”甘薯“残余”价格

要做深做厚甘薯工业链，“榨取”甘薯的“残余”价格才是正解。“降职产物资量、充实产物种类，是加速工业转型降级、改善全夷易近营养瘦弱的必经之路。”孙红男介绍，日后，国内相干科研机构在甘薯深加工技术方面有了新的突破。比喻，在加工淀粉后产生的薯浆、薯渣，可提取到甘薯卵白以及伙食纤维，年产充实知足430多万人对于卵白质的年需要；经由淀粉斲丧工艺改善并散漫功能脱水去世板、超微破碎捣毁及营养复配技术，可能将加工历程中产生的薯渣制成高纤营养粉，是卓越的低糖瘦弱食物；由茎叶制成的青汁粉、多酚等产物能宽泛地运用于饮料、食物、化装品、保健品等多个畛域，可能发现极为可不雅的经济效益。

广东是甘薯工业大省。孙红男觉患上，要加大甘薯薯浆、薯渣、茎叶综合运用技术的转化运用，鼎力降职甘薯加工销毁物的运用能耐，构建“变废为宝”工业链，能耐实现甘薯工业“陆续不断”的发展。

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【记者】林伊晴

【海报】王越

【源头】南方村落子报