一、红烧首先是肉样对于猪肉的抉择，未必要抉择肥瘦相间的耐软三层肉——五花肉来制作红烧肉。其中，红烧前膀肉以及五花肉、肉样梅花肉炖了都很软，耐软五花肉尤为适应。红烧

二、肉样五花肉在筛选的耐软时候，最佳肥瘦各半，红烧不宜太瘦，肉样否则烧进去的耐软红烧肉未必很柴；也不宜太肥，否则烧进去的红烧红烧肉可能会发腻。

三、肉样而后便是耐软炖肉的历程中，要留意操作火候。焖肉的历程中火大了肉会硬，最佳连结、小火，而后加盖子逐步闷一个小时左右，这样肉质便是软嫩的。

四、除了此之外，放盐的光阴不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或者陈皮，可能辅助肉焖烂。

五、不才锅以前，最佳用酒来推拿五花肉，这样五花肉就会比照重大煮的软烂，而不至于变硬变柴。

六、在焖肉的时候，适当地可能放点糖，这样五花肉重大煮烂，在起锅的时候再放盐比照好。假如先用低压锅来焖的话，更庞上将五花肉煮软烂。