自古走兽胜走禽，俗话说“一鸽胜九鸡”。向预中国养鸽吃鸽的大市历史源远流长。三千多年前的从名菜到场商代，中国人已经开始饲养鸽子。非遗

会吃懂吃的中山制菜广东人，对于鸽子尤为痛爱，石岐广东民间甚至有“无鸽不可席”的何飞说法。发达的向预餐饮需要催生出重大的肉鸽工业。据统计，大市广东省肉鸽饲养规模占天下60%以上，从名菜到场种鸽存栏量约2000万对于，饲养与出栏量排名天下第一。

广东肉鸽中又以原产自中山市的“石岐鸽”最为驰名，不光是国家天文符号产物，更是天下唯二取患上该符号认证的鸽子种类。凭着“石岐乳鸽”在餐饮界的信用，中山市近些年鼎力发展乳鸽工业，并将其打造为全市五大农业品牌之一。如今，中山市年生产乳鸽约200万只，产值达到6000万元。“石岐鸽”成为了中山农人的“致富鸽”。

名菜造诣非遗

不吃乳鸽不算到中山

石岐乳鸽，是中山良多酒楼、餐厅的招牌菜。据清晰，全中山现有在做石岐乳鸽相干菜肴的商家有3千家左右，会做这道菜的厨师更达3万人之多。

石岐鸽的由来，源于华侨的功劳。

据《中山市农业志》记实，1915年寄居外洋的中山华侨带回外国优异种鸽，与中山外乡优异种鸽、西班牙、比利时、日本以及澳洲等的低劣名鸽妨碍重重大交配对于，最终作育出了会集多种名鸽短处、适应该地饲养的优异肉用鸽种类“石岐鸽”。

石岐鸽。

石岐鸽因为体形大、胸肉厚、肉质嫩滑爽口，且具备特意的丁香风韵，不断受到食鸽喜爱者的追捧。而典型菜式红烧石岐乳鸽的泛起，更是把石岐鸽推向了全天下。

初创红烧石岐乳鸽且令其扬名外洋外的是澳门的中葡菜餐厅佛笑楼。据传，抗日战争周全爆发日后，腹地当地大批的巨贾名人纷纭回避到澳门，他们饮食思乡，对于红烧石岐乳鸽拍案而起。在他们的转达下，石岐乳鸽成为大师追捧的“网红”美食，并不断陆续至今，成为粤菜最典型的菜式。

石岐乳鸽。

石岐乳鸽以“脆、鲜、嫩”驰名天下。但从口胃上来说，石岐乳鸽并非一道菜，而是一个品类，经由蒸、煎、炒、烤、炸、煲、熏、熬、焖、焙、煮等手法制作出一系列石岐乳鸽菜式的烹调本领。

1991年，现任中山市烹调协会会长郑耀荣改动石岐乳鸽传统的做法，初创“生炸石岐乳鸽”。其后者在他的根基上加以立异，开辟了脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等逾百种风韵做法。

2022年，石岐乳鸽菜式烹调本领被参加中山市市级非物资文化遗产代表性名目。

生炸石岐乳鸽。

石岐乳鸽于中隐士而言，已经不光仅是一道美食，更是一种情怀，成为了中山的一种文化佳肴。

如今，石岐乳鸽曾经成为中山美食的代表，不光当地公共婚嫁寿宴上必有乳鸽，华侨投亲必吃乳鸽，如今连外来游客也说：“住可轻易，乳鸽非食不可！”甚至有人将到中山不吃石岐乳鸽的遗憾，回升到与到北京不爬长城相同。

宣告工业规范

建树石岐鸽工业园

依靠石岐乳鸽这道典型美食，石岐鸽品牌效应不断呈现。同时，中山以赛匆匆发展，经由“粤菜徒弟”工程、鸽肴大赛等角逐，激发民间创作冷落，不断普及石岐乳鸽菜式的烹调本领，不断做好“石岐鸽、石岐乳鸽”的品牌张扬与推广。

可是，随着“石岐乳鸽”市场的不断扩充，行业中开始泛起养殖品质错落不齐的石岐鸽，这对于中山“石岐鸽”的品牌造成未必的侵害。因此，石岐鸽的品牌呵护与规范化打点成为行业内人士临时关注的焦点。

中山市石岐鸽杰作工业园。

为加速增长石岐鸽种类以及石岐乳鸽菜式的规范化建树，中山不断立异模式，将品牌建树、产物标识等规范融入2021年宣告的《中山市石岐鸽工业规范系统》中。该规范系统环抱石岐鸽产物的产地情景、养殖、加工、产物、服务以及品牌建树等各关键妨碍了细分，共分为十个子系统，规范市场上的“泥沙俱下”征兆，增长石岐鸽工业规范化、详尽化以及规范化发展。

实现为了规范拟订，中山以工业园建树为抓手，高品质增长石岐鸽工业发展。2022年，中山在三州里启动石岐鸽杰作工业园（如下简称“工业园”）建树，并于2023年尾建树竣事。

石岐鸽养殖场航拍图。

走进工业园，一排排划一部署的石岐鸽舍映入记者视线。“工业园建树实现后，接管被动化养殖鸽笼、被动化喂料机等先进配置装备部署，清晰降职养殖质效。”工业园实檀越体中山市石岐鸽养殖有限公司总司理李正晟介绍，石岐鸽种鸽数由2021年尾的5.6万对于削减到7.4万对于，增幅近32%。

中山市石岐鸽养殖有限公司仍是国内石岐鸽的仅有保种养殖场，牵头主持国家中间种类石岐鸽的保种以及提纯复壮使命，并主持国家规范化树模区“国家后备种鸽养殖规范化树模区”的建树。

“指标是5年后建成20万对于种鸽，5万对于蛋鸽的养殖规模。”李正晟说道。

中山市石岐鸽养殖有限公司是广东省石岐鸽保种场。

发展“预制鸽”

打造石岐鸽农文旅

近些年来，中山高度重视预制菜工业发展，于2022年宣告了全市首个预制菜工业发展妄想——《中山市增长预制菜工业高品质发展使命妄想》，提出预制菜工业“1+6+N”发展新名目。

前不久，中山市美食预制菜工业园正式获批经由省级预制菜工业园，“1”个省级今世农业工业园的指标曾经实现。石岐鸽预制菜劣势区作为新名指标“6”之一，是接下来重点要增长的使命。

李正晟介绍，工业园正打造养殖—屠宰—预制菜加工—品牌销售一体化工业链，并建树石岐鸽预制菜加工车间。“工业园已经建树石岐鸽预制菜研发使命室。”他带着记者走到中间区时说。

石岐鸽预制菜。

“当初已经研收回区别口胃石岐鸽等共11款预制菜产物。”广东省中山食物收支口有限公司新媒体经营主管王瑜说道，2023年食出公司预制鸽销量超10万只，产物销往天下二十多个省市。

为进一步普及石岐鸽预制菜制作水平，工业园还与广东省农科院畜禽加工钻研室散漫，睁开石岐鸽风韵相助钻研名目，方式《石岐鸽肉质评估钻研陈说》，增长石岐鸽加工工业链纵深发展。

食出欢喜农场。

中山餐饮行业也被动退出石岐鸽预制菜发展，其散漫相干机构钻研拟订石岐鸽预制菜产物规范，为石岐鸽预制菜工业规范化提供愈加清晰的指引。

在工业园的进口，一个写着“食出欢喜农场”的他乡原木风招牌立着那边。这是2023年10月启动的农文旅名目，内有食出农旅文化中间、石岐鸽互动博览园、阳光葡萄园、蔬菜博览园等多个农文旅体验名目，打造了种种沉浸式的农场体验区。

中山不光增长石岐鸽预制菜偏差发展，也被动增长石岐鸽与文旅工业等畛域融会开拓。

食出欢喜农场航拍图。

食出欢喜农场是集农业种植、旅行、科普、体验、娱乐、销售等为一体的综合农旅园区，其与石岐鸽杰作工业园高度融会，使三州里的村落子遨游业态愈加充实、美满。“依靠工业园建树，咱们要抢抓农、文、旅融会机缘，打造“石岐鸽之乡”鸽文化体验基地。”三州里农业村落子局局长谭进守说道。

石岐鸽杰作工业园、美食预制菜工业园、食出欢喜农场，中山正被动探究“斲丧+预制菜+文旅”的三产融会发展模式，用更多新理念以及新模式，不断拓展石岐鸽工业链，增长石岐鸽工业降级蝶变。

【规画】高永彬

【记者】张晓锋

【源头】南方村落子报