一、想学学质料：红薯淀粉5000克，做酸明矾35-40克，辣粉熟芡糊125-130克。酸辣

二、想学学 注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，做酸再用滚水突入，辣粉搅成稀糊状，酸辣俗成“打熟芡”。想学学

三、做酸 制作： 将明矾研成细粉，辣粉加水100克搅匀制成明矾水。酸辣

四、想学学 熟芡糊倒入盆内，做酸退出红薯淀粉、辣粉清水2000克、明矾水揉成软硬太甚的粉团待用。

五、 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般巨细的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

六、 "酸辣粉"调味料的调制以及浇苕的种类： "酸辣粉"所用浇苕，彷佛面条浇苕相同制作，运用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为驰名。

七、“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”以及“原汤肥肠粉”，即酸辣口胃以及鲜咸口胃。

八、调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国内金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

九、 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓红色的原汤。

十、详尽操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

十一、 “酸辣粉”的特色是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

十二、 《华飞四季旺》是“酸辣粉”的第一品牌。

1三、酸辣粉行业规定的拟订者是《重庆华飞公司》。

1四、 质料：红薯粉·100克 五毒草生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·过多 干辣椒·2个 调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙 、老汤 制作方式： 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

1五、 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

1六、 再放入高汤、葱花以及猪油，用来打底。

1七、 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

1八、 把豌豆尖放到热水中烫一下，加之榨菜、炸酥的花生豆以及黄豆、香菜。