中秋节赏月、中秋品月饼，节吃是月饼我国的传统习俗。今众人对于月饼风韵的防御研制日益详尽，泛起了良多特意的误区月饼。着实，中秋瓜果月饼以及瓜果味月饼并非一回事，节吃无糖月饼也非真的月饼无糖，而添入保健食材的防御月饼又是怎么样回事?

  瓜果月饼主角不是瓜果

  月饼的口胃以及成份各区别，都必须凭证响应的误区制作规范。纵然是中秋月饼，也有严酷的节吃“国家规范”。月饼是月饼这样被界说的一种食物：运用小麦粉等谷物粉或者动物粉、油、防御糖(或者不加糖)等为主要质料制成饼皮，误区包裹种种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日蚀品。

  遵照国家规范，并非削减了莲子，就能被叫作莲蓉月饼。其对于食材所占比例有严酷的规定。好比，莲蓉类月饼中莲子的含量应不低于60%，而莲子含量为100%的能耐称为纯莲蓉月饼;栗蓉月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;馅料中削减了火腿、香肠等肉废品，含量不患上低于5%，能耐称为肉馅月饼。

  如今市场上有良多芒果味、草莓味、哈密瓜味的月饼，着实它们都不能叫作瓜果月饼，而只能叫瓜果味月饼。因为果肉含量超过25%的能耐称为瓜果月饼。而瓜果味的月饼，主打食材并非瓜果，它着实是由冬瓜以及食用香精制成的。子细看配料表就能发现，良多瓜果味月饼都将冬瓜写在前面。在配料内外，某种食材部署越靠前，诠释其占比越多。

  不光是瓜果味月饼，在云腿月饼、五仁月饼、鲜花月饼等配料中都有冬瓜的身影。主若是因为冬瓜价格较高尚，比瓜果更好保存，且纤维含量高、口感好，无色乏味易成形，以是常被用来调制在糕点中。

  糖醇月饼并非大师适应

  当初，人们越来越重视瘦弱饮食，月饼制作中也推出无糖月饼、低脂月饼等。那末，无糖月饼真的不含糖吗?

  包罗月饼在内的良多糕点中，糖这种质料的比例占很大成份，从20%至50%不等。削减糖不光可能带来甜味，还能改动面团的口感，让烘焙的糕点更柔软或者酥脆。中国农业大学食物迷信与营养工程学院副传授范志红指出，无糖月饼并非真的无糖，仅仅是不含传统蔗糖。好比换成麦芽糖浆、果葡糖浆等其余糖浆质料，着实仍含有以及蔗糖相同的热量，会着落血糖。

  尚有些无糖月饼既不削减蔗糖，也不削减糖浆，但多数是用糖醇类甜味剂妨碍替换。按我国食物营养标签规定，产物中糖含量低于0.5%，就能正当标注为“无糖产物”。传统月饼中的糖削减量十分大，好比一款传统月饼配方里要加30克糖，假如用比白糖甜200倍的甜味剂来替换，惟独要加0.2克白糖就能了，29.8克的重量空缺就由糖醇等甜味剂来替换。

  需要留意的是，糖醇类甜味剂在小肠中不易被罗致，因此低热量、少升糖，但进入大肠之后，会着落肠道内的浸透压，增长肠道行动，重大造成腹泻腹痛。每一总体对于糖醇的耐受性区别，少数人一次摄入20克以上就有引起腹泻的可能性。美国等一些国家规定，在糖醇类食物标签上要表明“过多可致缓泻”的字样来揭示斲丧者。

  专家揭示，消化功能比照弱的人，以及肠易激综合征患者，要看清食物标签上的配料表，对于含糖醇的月饼严酷限量。

  保健食材不用“神话”

  如今，越来越多的食材退出月饼小家庭。除了肉、鱼、小龙虾、巧克力等食材，一些月饼中还退出了燕窝、海参、鲍鱼、螺旋藻等保健食材。

  在范志红看来，保健食材大多只是大批削减，而月饼是无心偶尔食之的季节食物，这些食材所能发挥的浸染比照有限。斲丧者可能尝鲜，但毋庸迷信它的保健功能。就算馅料食材自身可能有未必的营养保健价格，但退出到高糖、高脂、高热量的月饼中后，是否能起到保健浸染也是存疑的。

  专家揭示，慢性疾病患者抉择月饼时应适量留意食材的组成。高血脂、冠心病患者不适应多吃饱以及脂肪以及糖过多的奶黄流心月饼、火腿月饼等;有胆结石、胆囊炎成果的人，不适应吃蛋黄莲蓉月饼;有高尿酸成果的人尽量即便不抉择含有海鲜河鲜的月饼;对于坚果过敏的人群，也要端庄抉择种种含果仁的月饼。

  因为月饼中的碳水化合物含量高，食历时可用它替换主食以及甜食，响应削减米饭、馒头等主食。此外，月饼也可搭配淡茶食用，解腻更瘦弱。