作者| 陈世锋
一起朝着万店指标奋进的加盟书亦烧仙草（需要面积:30-100平方米），猛然“失速”了。商吐书亦烧仙
书亦烧仙草民间数据呈现，槽年草样自2007年降生后，闭店2017年门店数目堪堪突破300家，加盟自2019年起快捷扩充，商吐书亦烧仙三年累计开店6745家。槽年草样2022年，闭店书亦官宣门店数目超过7000家。加盟这在当时的商吐书亦烧仙中国新茶饮门店数目排行榜中，仅次于2万多家店的槽年草样蜜雪冰城。
但到了2023年7月21日，闭店窄门餐眼数据呈现，加盟书亦烧仙草门店数目为6874家，商吐书亦烧仙曾经排到了蜜雪冰城（24536家）以及古茗（7678家）前面。槽年草样值患上留意的是，紧随其后的沪上姨妈以及茶百道的门店数目分说为6831家以及6753家，差距正在迅速削减。
门店削减，可能是书亦烧仙草如今面临的一个成果。近期，一位河北邢台的书亦烧仙草加盟商在抖音上吐槽：“书亦烧仙草一年敞开了400多家门店，品牌只会让加盟商交加盟费，而简直不提供任何辅助，甚至可能‘拖后腿’。”
图片源头：抖音
2022年书亦烧仙草还拿下6亿元大额融资。有细小老本反对于的书亦烧仙草，为甚么其规模至今不取患上新的妨碍，迫近万店，甚至尚有“缩水”的偏差，中间发生了甚么？
01
门店数为甚么不增反降？
据壹览商业不残缺统计，国内主要的16家连锁茶饮品牌，在2022年共新开门店约15608家，一些茶饮品牌仍在高速扩充。好比，排行第一的蜜雪冰城，共新开门店约6221家，沪上姨妈、茶百道、古茗、甜啦啦四家品牌新开门店数目在1000家以上，同期分说新开门店约1998家、1638家、1519家、1013家。与同行们比照，书亦烧仙草同期新开门店仅500余家， 门店增速清晰 放缓了。
为甚么？
“一个具备这么概况量的品牌（书亦烧仙草），敞开400多家门店，在奶茶行业属于常态。”加盟行业人士李明（假名）看护蓝鲨斲丧，“因为奶茶店的面积根基上都是30-40平米，街边店的房租个别为两年一签概况三年一签，商场店的租约可能更短，个别为一年一签。一旦泛起房主不续约的状态，奶茶店关门很个别。”
“书亦烧仙草主打10-20元/杯的价格带，是相助最惨烈的，也是产物立异至多的价格带。”李明看护蓝鲨斲丧，“书亦烧仙草建树光阴早，有先发劣势，但其后的泛滥新品牌凭仗产物立异能耐迅速‘出圈’。”
好比七分甜靠爆品杨枝甘露，成为鲜果茶赛道的佼佼者，门店数目突破1500+；蔻蔻椰主打椰子水，凭仗一款马蹄爆珠生椰乳撑起了多少百家门店；霸王茶姬连结原叶茶，推出的伯牙绝弦成为其招牌产物，2022年门店数目突破1000家，在不到一年光阴内实现门店数目翻倍……“这些门店抢的是谁的土地？原有茶饮品牌（书亦等）的土地。”李明如是说。
茶饮赛道相助日益白热化，书亦烧仙草的江湖位置受到挑战。据窄门餐眼数据，书亦烧仙草在天下拆穿困绕了309个都市，其中新一线都市占比最高，高达30.75%，但这个市场相助最强烈。
图片源头：窄门餐眼
“原因是斲丧者对于书亦的认知还勾留在烧仙草层面，大师不违心去清晰书亦烧仙草上了甚么新品。同时，这些都市的斲丧者尚有一个‘跟风’的特色，会很快被新茶饮品牌排汇留意力。当初，烧仙草在新一线都市的占比依然很高，但销量的50%靠烧仙草反对于。”李明合成，“尽管，在低线都市中，书亦烧仙草的B格仍是挺高的，至关于喜茶在一线都市的江湖位置。”
“书亦实际上被烧仙草‘困’住了，”李明呈现，书亦当初也在不断推新品，但紧张的关键在于加盟商。加盟商对于质料有抉择权，一旦发现新品卖欠好概况欠好卖，就能会抉择不上新品，斲丧者想买也买不到，导致大全副新品都不爆火，陷入恶性循环。
在此状态下，有的加盟商抉择退出。据联商网的统计,书亦2022年初店数目达400多家，以书亦顶峰时期的超7000家门店合计，书亦的闭店率超过5%。而直营模式下的奈雪的茶2022年门店数目为1068家，关店数目为15家，闭店率仅为1.4%。据招股书数据，加盟模式下的蜜雪冰城，近三年闭店率均不超过3%。比力奈雪的茶以及蜜雪冰城，书亦的闭店率偏高。
02
茶饮“内卷”的日子刚开始
不外，书亦烧仙草加盟商闭店率偏高，也有品牌方“无意为之”的因素。
强烈相助的茶饮赛道中，比照如今刚进入的新品牌，书亦烧仙草的门店规范已经“落伍”了。“到了未必阶段，品牌商会无心见解剔除了一些顽强的加盟商。”一位业内人士李华（假名）呈现。
“对于书亦烧仙草来说，门店开了两三年之后，装修等会老化，假如（加盟商）不违心不断投入，可能总部也不违心让它再干上来。等协议到期后，总部会在左近搞个新加盟商，开个新门店，即可无缝承接原有的客流。”
而对于加盟商来说，“假如（书亦烧仙草）门店曾经开了一两年，左近有人开了其余品牌的茶饮店，装修方面比你新潮，产物更新速率比你快，你要不要重新装修？假如每一三年都要重新装修一次，就象征着尚未回本，就要重新投钱进去。假如不装修，定单量下滑，接下来就会被淘汰。”李华看护蓝鲨斲丧，“因为书亦烧仙草属于茶饮老品牌，在转型时期门店数目会下滑，市场不需要那末多的茶饮店，特意是在10-20元/杯这个价格带。”
2022年以来，书亦这个将“烧仙草”写进称说的品牌，提出“仙草动物基 舒畅轻负责”的新偏差，被业内视为All In动物基的一次转型。所谓动物基，是用动物卵白制作食物以及饮品，罕有为动物肉、动物奶等。在茶饮行业，便因此椰奶、燕麦奶、豆奶、核桃奶、巴旦木奶等动物奶替换牛奶及植脂末来制作饮品。
与“All In动物基”相对于应，书亦烧仙草在门店方面也妨碍了更新，绿色的主基调取代了原有的灰红色。新旧气焰残缺不相同的门店招牌以及装修气焰，让一全副老主顾觉患上碰着了“假书亦”。更紧张的是，假如加盟商有续约规画，不能谢绝总部的装修要求，装修需要在总部一律下单，这又将投入一大笔钱。对于加盟商而言，是否为瘦弱的动物基并不紧张，紧张是是否收回老本，这与品牌方存在清晰的认知差距。在此状态下，一全副加盟商可能会抉择再也不续约。
此外，经由近三年的迅猛削减，书亦烧仙草从300家门店扩充到7000家，书亦将精力投入到其余方面，好比提供链降级，一线都市的仰攻，以及下沉市场的减速拆穿困绕。
2022年，概况是借鉴蜜雪冰城旗下雪王的残缺工业链系统，书亦烧仙草也投资参股了鄙俚提供链企业徐州方德食物，它以植脂末钻研为主，以动物卵白饮料为质料，斲丧并提供干粉、稀释液及其余动物基产物。书亦烧仙草还以合股方式与泛滥企业妨碍了相助，以确保产物开辟，提供中间原资料以及包材。
同时，因为书亦烧仙草在一线都市的妄想稍弱，其独资设立的宁波言之有理投资有限公司，投资了一家新中式茶饮品牌——霓裳茶舞，并成为其控股股东。据窄门餐眼的统计，霓裳茶舞在天下的总门店数目达到264家，拆穿困绕18个省、50个都市，其中，上海共有69家门店，而书亦烧仙草在上海仅有7家门店。
另一方面，面临沪上姨妈、茶百道、一点点等茶饮品牌在一二线都市的“偷袭”，书亦烧仙草开始攻击更下沉的州里市场，运用其在低线都市的品牌影响力加速浸透。据悉，书亦烧仙草的州里店惟独要3万至4万元的加盟费。
为了排汇更多加盟商的入驻，书亦烧仙草还不断降级帮扶妄想。往年3月份，书亦微信公共号宣告“书亦烧仙草2023守业帮扶妄想”，提出两项加盟权柄：一年内闭店，品牌运用费以及保障金全额退还，并提供配置装备部署折旧津贴(依据配置装备部署运用月度)；合约期第二年开始，品牌运用费以及打点费按实际歇业天数收取，不歇业不收费，短缺缓解资金压力。往年6月份，书亦烧仙草又推出守业帮扶妄想，提供1亿元帮扶加盟商。
这些政策会排汇更多的新加盟商进来，辅助书亦烧仙草快捷攻击万店规模，这对于那些早期的加盟商来说并非坏事，象征着既要面临其余奶茶品牌不断开出的门店的相助，还要面临书亦烧仙草新店的分流。
对于书亦的老加盟商来说，概况“内卷”的日子刚刚开始。
