一、剁椒剁椒鱼头的法正做法 菜谱配料： 淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克，笋20克，宗剁做法黑木耳15克，椒鱼家常青蒜叶10克，剁椒红辣椒5克，法正五花肉25克，宗剁做法葱5克，椒鱼家常姜5克，剁椒盐3克，法正味精5克，宗剁做法糖1克，椒鱼家常辣酱35克，剁椒红油5克，法正色拉油60克，宗剁做法清汤1000克。

二、制作方式： 将鱼头径自洗腌臜、并去掉鱼腮； 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，退出水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘； 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，剁椒鱼头即成。

三、菜品特色： 光华红亮、味浓、肉质细嫩。

四、剁椒鱼头的滥觞 听说清代时期，黄宗宪途经湖南一个小村落子，借住庄家家，庄家的儿子从池塘捕回一条河鱼，女西崽就在鱼肉详情放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪感应十分鲜美。

五、回家后，他让家里厨师加以改善，于是便有了明天的“剁椒鱼头”。