花胶是花胶种种鱼鳔的干废品。以富裕胶质而驰名，甚工故名为花胶，花胶花胶又名鱼肚，甚工是花胶从鱼腹中掏出鱼鳔，切开晒干后而成含有充实的甚工卵白质、胶质等，花胶新鱼胶较白身而透明，甚工旧鱼胶则趋於深黄，花胶而且皱皮，甚工弥漫裂纹，花胶不光是甚工筵席名菜，尚有至关的花胶滋补浸染以及药用价格。