在广东过小年。预制菜宝典特规画“他乡年味·夷易近俗年菜”专题，火气多角度记实广东过年必备预制年菜，人过以夷易近俗年菜泛起身乡年味，年少强化年菜文化外延。不只不烟

往年为大师分享梅州梅县客家人过年必备年菜——卤鸭子。卤鸭

客家人过年有哪些“哈事”？小年三十拜神敬祖公尽管是更少必不可少的；在此以前，蒸甜粄、火气发粄，人过炸煎堆、年少馓子，不只不烟卤鸭子、猪脚……安逸了一年的客家人，为过年豫备了充实的年货，不光要大饭上的鸭子猪脚丸子，尚有茶桌上搭配吃茶的百般零嘴。

对于从小就退出其中的这些名目，长大后在外修业、做工的咱们而言，每一年回他乡过年，是最值患上期待的事件，一是可能跟家人团聚、跟小时候的过错“讲牙蛇”，二是可能吃到良多过年的特制美食。

我印象最深的，当属卤鸭子。

客家人大饭里，少不了卤鸭子，老人家话，鸭头要等到出“年架”能耐吃，而且要一家之主吃

卤鸭子不光仅是卤鸭子，一起卤的，尚有猪脚、猪肝等，但大师习性统称“卤鸭子”。一入“年架”（年廿五），假如你去全部村落子转一圈，简陋上都市发现大师在忙着烧火、杀鸭子，同样平个别人家人手多、手快的，自家卤鸭子的豫备使命做好了，会趁着转圈的契机很轻易地被动辅助拔鸭毛，一边品评辩说往年各家做的年货都有哪些、谁家又做了新样式。

杀鸭子当天，家里未必少不了一煲鸭上水煲萝卜汤，配上胡椒、香菜，暖心暖肺。而经由解决的整鸭则对于半斩开，平均摸上盐巴，腌制半天左右，即可豫备开卤。

在我家，卤鸭子平个别阿爸的活，豫备的用料重大，除了酱油，便是一包卤料，并不特意，圩上就能买到提前配制好的。一个大煲，遵照1：2的比例倒入酱油、水，放入卤料、腌制好的鸭子，开火。煮开后 中小火不断卤煮，时期翻面2-3次，每一次开盖，都是鲜香满屋。约1小时后，卤鸭成。

阿妈会把刚出炉的鸭爪掰给咱们这些小孩子解馋，而后把卤好的鸭子用泥煲放凉保存，等到大饭时斩料装碗上桌。

这是咱们最爱的一道菜。

卤鸭子平凡3只起步，阿爸会买多多少只猪脚一起卤，这些卤好的鸭子、猪脚，可能不断吃到元宵，甚至更久，条件是保存好。在从前，出了年架（年初五）平凡会把没吃完的鸭子、猪脚再回锅卤煮，以缩短保存光阴，如今根基塞进冰箱保存，有些人家可能不断吃到侵蚀节气。

卤猪脚看似是卤鸭子的“买一送一”，却相对于是一道硬菜

卤鸭子应该是我打仗最先的预制年菜。提前卤制，吃时重大加热即可上桌，不光节约了做菜的啰嗦，还缩短了锁住鲜味的时长。不光是春节时期，在过完年后的农忙季节，卤鸭子也是一道快捷菜。春节后返工，客家后世的后尾箱里，沉甸甸的爱详情，总少不了一只半只“卤鸭子”；而对于外洋的客家侨胞们，对于吃上他乡百般卤制、腌制的预制年菜的执念，我想，更多的应该是对于故里、亲人的悬念。

寓意大发的“着花”发粄

肉丸也是客家人过年过节必不可少的

【记者】杨玲

【源头】南方村落子报 预制菜宝典