一、鲤鱼主料：鲤鱼750克，片样辅料：鸡肉250克，做好猪肉100克，鲤鱼豆沙25克，片样鸡蛋30克，做好面粉50克，鲤鱼面包屑50克。片样调料：食盐5克，做好酱油15克，鲤鱼醋20克，片样蒜5克，做好料酒30克，鲤鱼动物油70克，片样小葱10克，做好白砂糖30克，香菜10克。

二、做法:将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控清水；

三、沥干水份的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；

四、肥瘦肉剁成肉馅，加之全蛋，撒上少许盐以及姜末搅匀；

五、将肉馅逐勺退出合页鱼片内；

六、再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；

七、锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；

八、将鱼头、鱼尾蒸熟；

九、把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；

十、山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12份；

十一、豆沙也分12份；

十二、将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘下面包渣；

1三、将鸡肉、肥肉制泥；

1四、将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；

1五、搅匀的鸡茸平均涂抹在山药饼上，呈1厘米厚；

1六、用香菜叶装点成花卉形，上笼蒸6～8分钟即可；

1七、锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；

1八、再把饼下面的花僻静炸一下，捞出；

1九、再把鱼片炸一下，摆在盘中间；

20、安上头以及尾成鱼状，将山药饼摆在周围；

2一、锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加之白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；

2二、用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。