成世间界里的美食之旅，更多的年味不外是重拾童年时的舌尖回顾而已经。
中国素有八大菜系，梅菜每一道美食都足以让人垂涎三尺！丨故离合悲欢咸，客家扣肉包罗着区别人生哲理，人的肉味搭配区别菜品，年味所带来的梅菜味觉体验也不尽相同。
在每一总体心目中，丨故概况都有一道魂牵梦绕的美食。尝上一口，一帧帧的儿时影像瞬间涌上心头，一幕幕遥远而又熟习的场景映入视线……
身为一位土生土长的客家人，家喻户晓的梅菜扣肉最能挑逗我心弦。
奶奶的滋味，我的思念
与我而言，梅菜扣肉寄托着我对于奶奶的思念，是衔接我与奶奶的密钥。
从前，我家很小，惟独三间瓦房，两间是住房，一间是厨房。可是，我家生齿却良多，一个小房间有两张床、五总体，挤着挤着，奶奶陪着咱们兄妹四人长大了……
虽说都是奶奶一手带大的，但奶奶尤为心疼我。犹记患上，兄妹们想吃一颗鸡蛋的愿望都难以被知足。因为在那个年月，鸡蛋都是“纯朴品”，更别说吃上一顿肉。可是，我却被奶奶“独宠”，吃上了心心念念的梅菜扣肉。
奶奶是个童养媳，身上散发着传统女性的光线，出患上厅堂入患上厨房，做患上一手佳肴，梅菜扣肉即是奶奶的特长菜之一。
梅菜是客家人用芥菜，经由多重工序腌制晾晒而成的菜干。袁枚的《随园食单》写道：“香干菜：春芥心风干，取梗淡腌，晒干，加酒、加糖、加秋油，拌后再加蒸之，风干入瓶。”这里说的正是梅干菜（广东区域惯称梅菜）。
奶奶对于美食颇有考究，在食材抉择上也颇有方式。奶奶说，梅菜要挑无根茎以及碎叶的，色调要油光黄黑的，香味扑鼻的……五花肉要选三肥两瘦，红白相间，皮如软玉……低劣的食材搭配在一起，如斯能耐造诣一道佳肴。
那时，我家仍是用柴火煮饭菜。为了能近距离挨近美食，我被动请缨，帮奶奶动怒、烧火，奶奶在一旁切肉，切菜，调料……
在我以及奶奶的欠缺配合下，一道蛊惑的梅菜扣肉就别致出炉了！梅干菜里透着肉香，扣肉又包裹着梅干菜的幽香……
不怕被笑话，着实一再从开锅盖的那一刻起，我就曾经馋患上口水直流，那个香味足以让人迷恋患上自私，曾经找不到一个适可而止的词来形貌我当时的体味！当时的内心独白是：“真想把头埋进锅里，一口吃个精光，连锅都舔腌臜！”
深患上“宠幸”的我，奶奶每一次做这道菜，都市偷偷留一块在锅里，让我先于其余人享受到这一绝表彰味！奶奶自己却不会“偷吃”，因为“僧多肉少”，好工具奶奶都是先留着给家里人……
正式开餐时，咱们兄妹四个都是狼吞虎咽的，碗里的梅菜以及扣肉以“光速”被秒完！就连最后的汤汁也一滴不剩！着实，梅干菜扣肉的汤拌饭也称患上上世间极品。
文人雅士的心头美食
事实上，梅菜扣肉，这道典型、转达千年的鲜味佳肴，仍是紧张的文化载体。
据史乘记实，从前间，梅菜扣肉被称为“五花扣肉”，是宫庭御食。其后传到了民间，逐步蜕变为为了如今的梅菜扣肉。梅菜扣肉从一千多年前的宋代转达至今，早已经成为我国南方区域广为人知的美食之一。
据传，梅菜扣肉还与苏东坡有深挚渊源。北宋年间，苏东坡居梅州时，特意选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然鲜味适口，爽口而不腻人，深受梅州国夷易近兴致，我即是忠实粉丝之一。
值患上一提的是，大文豪鲁迅也是梅菜扣肉的忠实粉丝之一，这道菜甚至是鲁迅宴客的独家菜单之一。
作为客家名菜，梅菜扣肉因其非凡的口感成为餐桌上一道亮丽的菜肴。李安曾经在《饮食男女》的收尾，借郎雄的手详尽地诠释了扣肉做法，可见扣肉在中国的位置。
同样地，这道菜在我心目中占有着可有可无的位置。从前过年回家，总要吃上一口奶奶亲手做的梅菜扣肉，知足自己一年到头心心念念的那道鲜味。
可是，往年回去，再也吃不上了。尽管奶奶的性命被定格在以前，可是明天、明天、先天……未来的每一天，奶奶都以另一种方式存在我身旁，奶奶留给我的特意的滋味早已经刻到我的DNA详情，会不断存留在我心中，不会被淡忘！
奶奶以及梅菜扣肉这两个影像元素，在我的脑海深处发生“量子缠结”，把我以及奶奶的点滴一辈子扣在一起……
重大易学的梅菜扣肉做法
资料：
- 猪五花肉 500 克
- 梅干菜 150 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 根
调料：
- 料酒 1/2 汤匙
- 冰糖 1 小块
- 老抽 1 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 白胡椒粉 半茶匙
步骤：
1. 将猪五花肉切成约 2 厘米见方的块状备用。
2. 热锅凉油，将切好的猪肉块放入锅中煸炒至外表微黄后捞出备用。
3. 在对于立个锅中退出过多的油，放入生姜以及大葱爆香。
4. 把煸过的猪肉倒入锅中翻炒平均，再退出料酒以及冰糖炒匀。
5. 而后退出老抽、生抽以及水（水量以没过食材为准）煮开，转小火焖煮 30 分钟左右，直到猪肉变患上软烂入味。
6. 掏出煮好的猪肉晾凉，而后把梅干菜用温水泡发备用。
7. 将晾凉的猪肉切成薄片，码放在碗中。
8. 把泡发的梅干菜铺在猪肉上压实，再倒入过多蒸肉豉油。
9. 豫备一个深盘或者大碗，底部放一层锡纸，将装有猪肉的大碗倒扣不才面。
10. 把大碗放进微波炉中高火加热1分钟后掏出，再翻以前，让碗底朝下部署。
11. 再放入微波炉内高火加热1分钟后拿出即可食用。
温热揭示：
* 假如兴致更软糯的口感，可能缩短焖煮的光阴；
* 也可能在焯水时加一些盐以及料酒去腥；
* 蒸制光阴可能依据自己的喜爱调整。
【兼顾】彭进 吴昊晖
【作者】曾经慧玲
【源头】南方村落子报 农玉帛典 新牧网
