一、香酥五香酥鱼资料:鲤鱼500克，鱼罐盐20克，法香花椒10克，酥鱼味精10克，香酥大料10克，鱼罐糖10克，法香桂皮10克，酥鱼料酒100克，香酥酱油50克，鱼罐醋150克葱姜各50克，法香香油50克，酥鱼 做法: 将鱼刮鳞，香酥去头，鱼罐去鳍，法香去尾取内脏，冲洗腌臜待用。

二、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改为小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

三、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

四、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再退出葱姜，煸炒后挨次退出过多酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。

五、先用大火烧开，而后改用小火火靠，直至汁浓味厚。

六、掏出鱼放于净盘中。

七、锅内浓汁打明油，淋在鱼下面即可。

八、晾凉后入冰箱待上菜。

九、特色：口胃咸鲜，五香浓郁。