图：杭州百年轻字号酒楼──楼外楼。进百

　　推荐景点：楼外楼、年轻知味不雅、字号宗杭杭州酒家

　　网传杭州是尝正“美食荒原”，倡导初到杭州的帮菜游客，去老字号酒楼亲自品味一下正宗杭帮菜之后，进百再做分说。年轻杭帮菜分为“湖上”、字号宗杭“城厢”两个门户。尝正前者用料以鱼虾以及禽类为主，帮菜长于生炒、进百清炖、年轻嫩溜等技法，字号宗杭考究清、尝正鲜、帮菜脆、嫩的口胃，重视保存原汁原味。后者用料以肉类居多。杭帮菜的口胃以鹹为主，略有短处。“油腻”是杭帮菜的一个象征性特色。百年轻字号楼外楼的西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤，杭州酒家的求乞鸡、龙井虾仁、乾炸响铃以及知味不雅的宋嫂鱼羹、清汤鱼圆、知味小笼都是必尝的特色杭帮菜。