年初将至，浓郁的大饭电白年味着实就藏在一碗碗象征团聚的米饭里。作为大饭桌上的必备“相对于主角”，丝苗米在茂名电白有着极其充实的解锁呈现方式。简直顿顿离不开丝苗米的丝苗电白人，将其服法演绎患上变换无限。鲜味捞粉、大饭电白簸箕炊、必备鸭粥、解锁炒米饼……每一道都使人垂涎三尺。丝苗

世间烟火气，鲜味最抚伟夷易近心。本味香醇的丝苗米，便是烟火气与伟夷易近心最佳散漫。当它被用在种种食材里，能玩出多少多种幻术呢？快来一起探究复电白丝苗米的有限魅力吧！

丝苗米 谭家富摄

在电白，品味团聚“饭”的首选鲜味

“食以味为先，味以鲜为先。”米饭作为广东餐桌上的常客，尽管看似清静无奇，却承载着广东人对于至鲜之味的特意谋求。

电白具备患上天独厚的天文情景，山地、平原以及沿海各占有其三分之一的土地，为这片瘠田孕育了充实多样的物产。在水稻界，素有“南丝苗北五常”之说。电白人对于大米的品质谋求近乎厚道，他们深深痛爱着这片土地上产出的丝苗米。软糯的口感、四溢的香气，彷佛是大人造对于电白人的特意奉送，让人一旦品味，便迷恋其中，欲罢不能。

电白区丝苗米工业园种类树模展现基地

电白丝苗米米粒细长，小巧小巧，油质丰满，清白如玉，每一颗米粒都闪灼着丝丝光线。对于良多电白人而言，一碗热腾腾的丝苗米饭，即是世间鲜味的极致呈现，足以成为一餐欠缺的盛宴。

当电白丝苗米遇上大饭的舞台，它便成为了当之有愧的“主角”。经由精心烹调，米饭粒粒清晰，爽快、润滑、坚贞三者兼具。饭香浓郁扑鼻，每一口都是对于味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。

丝苗米饭

在电白，“米”绝非主角

电白不光是粤西区域紧张的稻米斲丧基地之一，也以海鲜驰名。电白人在烹调上长于运用白灼、水煮等重大方式，谋求口胃的油腻，以凸显食材最原始、最鲜美的风韵。这种看似重大的烹调方式，实则需要精准的本领以及详尽的审核。

除了制作主食，在食材的搭配方面，电白人也怪异地运用“米”这一元素，实现为了“1+1>2”的成果。有了米的陪衬，能耐把下面多少道“鲜”端进去。

作为电白的符号性美食，水东鸭粥以其鲜美的鸭肉以及特意的熬制工艺驰名。水东鸭粥之以是好吃，粥底是紧张。与传统的粥底区别，水东鸭粥选用土鸭与北芪、党参等温补药材熬制成汤，再退出米熬成富含胶质的稠粥。丝苗米在熬制历程中监禁出自身的香气以及营养，与鸭肉以及药材的滋味相互融会，组成特意的鸭粥风韵。

精心熬制好的鸭粥米粒软烂，富含胶质，口感醇厚顺滑，趁热啜上一口，进口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼往返味无穷。若配上特制的姜醋以及酱油两种蘸料，更能将鸭肉那种特意的香味发挥患上舒畅淋漓。

水东鸭粥

电白地处南海之滨，陆地遨游资源充实，海产物品类繁多，驰名遐迩的电白海鲜不可胜数，也作育了种种特色菜式。电白沿海滩涂盛产一种爬行动物，俗名白蝥蟹，当地人称“海马”，其总体小，形像螃蟹，膏肉多，肉质幽香。正宗的电白“海马”瑶柱粥用丝苗米、电城镇莲头海滩或者岭门镇海滩捉拿的“海马”加之等瑶柱干，配鸡肉或者动物内脏、花生仁等精制而成，吃来十分幽香爽口，营养充实，有强体健身之成果。

“海马”瑶柱粥

在电白丝苗米的主要种植区霞洞镇，每一当晨光初露，大巷大巷便开始弥漫着豆饼与粥的香气。传承千年的美食——霞洞豆饼，不光是当地人的孤高，也是每一个品味过它的夷易近心中的味蕾影像。霞洞豆饼是隧道的黄豆废品，表皮有盐，风韵咸鲜适口，因此霞洞人极爱用粥佐以食用。丝苗米的绵软与豆饼的酥脆相互映衬，堪称电白美食届的“灵魂CP”。

霞洞豆饼

在电白，“米”有滋有味

除了作为主食外，丝苗米在电白人的烹调中尚有良多其余用途。

一勺韭菜油，十里粉皮香。作为电白美食的灵魂，捞粉这道传统小吃在百般大排档、小饭馆中一年四季养着电白人的胃。每一碗捞粉，都承载着电白人对于丝苗米的深挚激情与别具一格的烹调本领。

电白的丝苗米，患上益于患上天独厚的人造情景以及悠长的种植历史，粒粒丰满、晶莹剔透，富含淀粉以及香气。正是这样的低劣大米，经由精心磨制、蒸煮，能耐制作出详尽爽滑、口感极佳的捞粉。厨师们分心调配的香油，与捞粉欠缺散漫，使患上每一口都弥漫了条理充实的滋味。

捞粉

在电白，尚有一种以丝苗米为质料的小吃让良多在外打拼的电白夷易近心心念念。簸箕炊，这一粤西区域的传统小吃，以其清白、软滑、爽口的口感以及咸香的滋味，成为了泛滥食客的心头好。簸箕炊的做法不难，需选用详尽的上好丝苗米，经由详尽的磨制，成为详尽的米粉，再放于簸箕之中上锅蒸煮。在蒸煮历程中，大米经由高温变患上愈加软糯、滑嫩，进口即化。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，淋上秘制酱汁、芝麻油等调料即可食用了。大米的米香与酱汁欠缺融会，组成为了一种特意的风韵，让人欲罢不能。

簸箕炊

在电白，“米”是吉祥之味

尾月新年投亲探友的必备手信、被电白人视作“吉祥之品”的电城炒米饼，更是将大米的魅力发挥到了极致。电城炒米饼的制作本领历史悠长，相传是冼夫人军中的军粮。选用低劣丝苗米，经由浸泡、淘洗、晾干后，放入锅中不断翻炒至金黄。而后磨成米粉，与花生、绿豆粉、红糖等质料一起精心制作。最终制作而成的炒米饼，香脆适口，甜而不腻，是电白夷易近心中的美食佳品。如今电城“炒米饼”有泛滥品牌，产物远销外洋外。2015年，电城炒米饼制作本领被参加市级非遗呵护名录。

电城炒米饼

在电白人的生涯中，丝苗米不光仅是一种食物，更是一种文化的传承以及激情的纽带，承载着人对于家的思念以及乡愁。一顿他乡的丝苗米，便是最重大却也是最贵重的味觉影像。

【记者】林伊晴

【图片】全副源头网络

【源头】南方村落子报