一、鲢鱼将鲢鱼头，炖豆去鳞、鲢鱼去鳃洗净，炖豆鱼头正中一分为二备用；豆腐切厚片，鲢鱼香菇、炖豆火腿切片。鲢鱼

二、炖豆炒锅注油烧热，鲢鱼放入姜片擦锅（鱼头不粘锅），炖豆下入鱼头煎至上色，鲢鱼加大葱爆香，炖豆加香菇，鲢鱼火腿，炖豆青菜心，鲢鱼豆腐及过多汤汁，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂，退出料酒，盐调味即成。（最后放香菜）。