一、碳烤主料：青鱼一条。做法辅料：葱姜蒜过多、碳烤盐三克、做法料酒二十克、碳烤豆腐皮一小把、做法金针菇一小把、碳烤小白菜半颗、做法干辣椒段少许、碳烤豆瓣酱五克、做法暖锅底料五克、碳烤胡椒粉三克、做法孜然粉两克、碳烤白糖两克。做法

二、碳烤豫备一条别致的青鱼，用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞，沿着鱼的脊背片开去除了内脏以及牙齿，脊背处的肉比照厚，这样解决更重大煎熟。而后把鱼身上的血水洗腌臜，不才面划上多少刀，不便煎熟入味。

三、大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片，以及鱼放在一起，退出过多的食盐，把鱼里里外外全副涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀日后腌制20分钟。

四、提前泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切成宽条，金针菇一把、把根切掉，放入清水中洗腌臜。小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗腌臜，切成小块备用。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在对于立个盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。

五、鱼腌好日后，把下面的葱姜去掉、挤腌臜料汁豫备煎制。锅内烧油，退出六勺油烧到六成热，把鱼皮的那一壁朝下放入锅中，开小火逐步煎，不断的摇晃锅，让鱼平均受热（这一步留意不要被油渍伤到）。

六、锅内再烧油，油烧热日后转小火，入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味日后，入一勺豆瓣酱、一勺暖锅底料，酱料炒散、炒出油，沿锅边退出过多的清水退出一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开日后，先把白菜以及豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇以及川粉不断煮1分钟，食材煮至八成熟时起锅。

七、把酒精扑灭，把配菜倒在烤盘中垫底，放上煎好的鱼，期待激油，把锅烧热，倒入过多的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒轻细激一下，再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，鲜味即成。