央视大型文化综艺节目《宗师列传·唐宋八大师》中“韩公宴”引起美食界热议

做好传承立异发展 擦亮潮州菜“金字招牌”

　　潮州日报讯（全媒体记者 黄琼 见习记者 黄嘉烁）韩愈的韩公宴文章你未必读过，但纪念韩愈的央视菜谱你试过吗？11月17日晚，在央视大型文化综艺节目《宗师列传·唐宋八大师》韩愈·下中，大型大师主持人撒贝宁统率“宗师韩愈”鉴赏先报答纪念他而打造的文化“韩公宴”的片断，引起我市美食界的综艺宗师中引热议。

　　从韩愈在潮州任职时所作的节目《初南食贻元十八协律》一诗中，“其余数十种，列传莫不可叹惊”反映了当时潮州菜食材充实、唐宋以陈腐海鲜为主；“调以咸与酸，起美芼以椒与橙”则呈现潮州菜肴上席时须搭配响应蘸料等特色。食界而古人以此打造了“韩公宴”以纪念韩愈。热议“韩公宴”中的韩公宴每一道菜，不光呈现潮州国夷易近对于韩愈的央视钦敬，也是大型大师对于这片土地最深的乡愁。

　　“潮州菜可能追溯到唐代时期，文化节目中所展现的‘韩公宴’，是潮州菜在历代传承历程中不断发展而组成的潮州饮食文化。”潮州市厨师协会会长孙文生呈现，作为潮州菜非遗名目传承人，将以潮州获评“天下美食之都”美誉为职业生涯新尽头，不断降职潮州菜制作技术水平，鼎力传承潮州美食文化，让天下国夷易近吃到潮州菜、爱上潮州菜，为潮州菜高品质发展作出自己的贡献。

　　“旁不雅了央视节目《宗师列传·唐宋八大师》第二期韩愈·下，详情满满的潮州元素让我感触良多。节目中‘韩公宴’正是后人将韩愈《初南食贻元十八协律》一诗中提到的食材、蘸料与潮州文化欠缺散漫，研制进去具备代表性的潮州菜。”潮州市烹调协会副会长、韩山师范学院潮菜学院教师陈育楷呈现，“天下美食之都”已经成为潮州一张嘹喨的手刺，作为一位烹调教师，深感肩上重任，将不断做好烹调教训、潮州菜传承发展等使命，增长潮州美食文化更好地“走进来”，擦亮潮州菜“金字招牌”。

　　“作为潮州菜厨师，对于节目中拍摄‘韩公宴’感应特意孤高。”潮州菜烹调巨匠谢海平呈现，接下来将从“以菜为景，以景做菜”这个主题切入，散漫潮州人文特色，增长潮州菜发现性转化、立同性发展，创作出更多具备潮州外乡文化特色的菜肴，让潮州菜愈加绚烂绚烂夺目。

编纂：蔡杨 责任编纂：吴燕珊