双脆是双脆甚菜山东区域（鲁菜）特色传统名菜，正宗的爱问油爆双脆的做法极难，对于火候的常识要求极为厚道，欠一秒钟则不熟，双脆甚菜过一秒钟则不脆，爱问是常识中餐里制作难度最大的菜肴之一，色、双脆甚菜香、爱问味、常识形兼备，双脆甚菜在袁枚的爱问《随园食单》以及梁实秋的《雅舍谈吃》中对于此菜均有高度表彰。