克日

网络上有传言说

“荞麦含凝集素，吃荞会导致肠漏”

“荞麦面有草酸，麦面影响营养罗致”等

这些传言是不瘦真的吗?

来听食物专家合成

荞麦着实是“假谷物”

吃起来却很牢靠

荞麦，也叫乌麦、弱底荞子，吃荞尽管名字里有“麦”字，麦面但它着实并不属于“麦”类的不瘦谷物。科信食物与瘦弱信息替换中间副主任、弱底副钻研馆员阮光锋在负责《中国斲丧者报》记者采访时介绍说，吃荞食物营养畛域个别说的麦面谷物，是不瘦禾本科作物的种子，荞麦尽管也叫“麦”，弱底却不属于禾本科，吃荞而是麦面蓼科荞麦属木本动物，尽管个别也被看成杂粮来食用，不瘦但严酷来说不能算在谷物之列，以是食物畛域叫它“假谷物”。

荞麦尽管不是谷物，但也因此避开了谷物可能带来的一些负面成果，好比麸质过敏，也便是说，麸质过敏的人可能不能忧虑地食用馒头、面包，却能忧虑地食用荞麦加工的食物。

超市里售卖的荞面粉废品，以面条居多。李建/摄

既然荞麦对于人如斯友好

那末那些吃荞麦面危害瘦弱的传言

又是怎么样回事呢?

传言一

荞麦面含有动物凝集素，易造成肠漏。

阮光锋合成称，荞麦作为木本动物种子确凿含有动物凝集素，可是，动物凝集素有一个特意大的弱点便是它不耐热。荞麦面做熟日后，动物凝集素就被分解破损掉了。也便是说，除了非是食用生的荞麦面条或者荞麦馒头，否则不会摄入动物凝集素。

传言二

荞麦面升糖指数高，无益于操作血糖。

阮光锋合成称，荞麦面粉含充实的伙食纤维、B族维生素等营养，饱腹感强，有助于操作食欲。荞麦面的GI值为59，属于中等GI食物，相较于白米饭(GI值为82至90)、白馒头(GI值为85至88)等高GI食物，荞麦面临血糖仍是友好的。荞麦面的碳水化合物含量为70.2克/100克，比人们常吃的挂面还要低一点。此外，荞麦面粉还含有较多抗性淀粉，有助于改善餐后血糖以及糖代谢，着落冠心病、消瘦、糖尿病等患病危害。以是，荞麦面很适应需要控血糖的人群食用。

传言三

荞麦面有草酸，影响营养罗致。

阮光锋合成称，荞麦确凿含全副草酸，草酸也确凿属于抗营养成份，被食用后易与人体内的钙、铁等矿物资相散漫，影响人体对于这些营养的罗以至用。可是，草酸易溶于水，以是倡导吃荞麦首选荞麦面条，因为这样可能让荞麦面在烹煮历程中，把草酸消融到面汤里。如若忧心草酸摄入过多，不喝面汤即可。

至于市面上的一些荞麦馒头，其适用的荞麦粉相对于较少，纵然含有大批草酸，平凡也与以及面用的小苏打酸碱中以及后在肠道内代谢了，不用过于忧心。

总之

吃荞麦面不光不会危害瘦弱

常吃尚有助于

血糖晃动、辅助减肥

此外，比照于以小麦粉为质料制作的挂面，荞麦面能让人们摄入更多卵白质、伙食纤维、维生素B族、钾、镁、钙等营养。有钻研发现，用荞麦粉全副取代小麦粉(荞麦粉削减量在5%至30%畛域内)，能普及面条的总多酚含量以及抗炎、抗氧化能耐。

最后再来教大师

若何选购荞麦面

当初市面上的荞麦面品类良多，有些尽管包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”，但子细魔难配料表，可能会发现其主要质料为小麦粉，荞麦粉含量可能都不到30%。

荞麦面与挂面营养成份表。(数据源头：中国食物营养成份表2023)

阮光锋揭示斲丧者，假如买不到100%纯荞麦面，可能看荞麦粉在配料表的位置，排在第一位诠释含量比照高。同时还要留意营养成份表中的钠含量，倡导抉择钠含量低的一款，以防御摄入过多的钠，对于血压倒霉。

区别品牌的荞面面条，钠含量相差较多。资料图片

购买荞麦面条或者荞麦粉等食物时不要一次性购买太多，因为荞麦中水份较多，长期部署很重大繁殖小虫。

需要特意揭示的是，尽管荞麦面适应需要控血糖的人群、需要减肥的小过错以及麸质过敏的人群食用。可是，因为荞麦面的伙食纤维含量相对于较高，肠胃功能差以及消化欠好的人要留意别吃太多。(记者 李建)