新春脚步近，年货选购忙
作为天下美食之都、备最粤菜滥觞地之一
佛山
年味正从餐桌上浓郁地弥漫开来
“粤厨名城”将“土特产”
精心烹调成一道道使人回味无穷的味丨粤菜美食
撩动着每一位食客的心弦
广东年货大摸底佛山篇
让咱们一起在香喷喷的粤味美食中
纵情体味佛山年味吧！
一鱼多吃
“鱼生”请佛隐士多多指教
“无鸡不可宴，无鱼不可席”，年货在中国传统的最会做菜大饭中，鱼不光是佛的年大摸底佛一道象征着饶富、年年缺少的山具适口山篇吉祥菜品，更承载了人们对于幽美生涯的备最向往与期待。佛山，味丨这座岭南水乡，广东因其患上天独厚的年货天文人造情景以及先进的水产养殖技术，孕育出了泛滥低劣鱼工业，最会做菜如加州鲈鱼以及顺德鳗鱼等，在天下名特优新农产物名录上赫赫驰名。佛山仍是“中国加州鲈之都”，加州鲈养殖面积超10万亩，天下每一两条加州鲈鱼就有一条产自佛山。
清蒸鲈鱼。图源滋味佛山公共号
作为粤菜滥觞地，佛山对于鱼的烹调本领更是着迷入化，纵然是看似重大的清蒸鲈鱼也短缺彰显其深挚的厨艺底细。别致的佛山当地鲈鱼经由腌制后入锅清蒸，出锅时如火如荼，香气四溢；淋上滚烫的热油，瞬间激发出浓郁的葱香，使人垂涎三尺。
佛隐士对于烹鱼之道有着独到清晰以及充实立异，无论是陈皮蒸、姜丝蒸、豆豉蒸、剁椒蒸等种种口胃变换，仍是香煎、红烧等多元手法，都能将佛山当地养殖的坚贞鲜美鱼肉展现患上舒畅淋漓，为过年餐桌削减更多风韵抉择。
佛山水产养殖发达。 吴秒衡 摄
凤城鱼皮角则将粤菜的详尽工艺呈现患上舒畅淋漓。鱼皮角是顺德驰名的特色传统小吃，形态清白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，既有浓郁的鱼虾鲜香，又能品鉴到醇厚的肉质鲜味。无论是抉择干蒸、煎焗仍是烹调成汤羹，都使人回味无穷。
鱼皮角并非真的用鱼皮制成，而因此其外皮薄而透明，光华似鱼皮而患上名。制作时个别选用下等的面粉以及鲮鱼肉，详尽加工后擀成薄皮，内包鲜美的虾仁、猪肉或者其余馅料，再精心捏成相似饺子形态的小点心，南方过年吃饺子，广东新年则有鱼皮角。
鱼皮角。 图源荔视频公共号
近些年来，随着广东预制菜工业发达发展，凤城鱼皮角这一隧道美食乐成突破了区域限度，端上了天下各地甚至外洋家庭的餐桌，远销港澳、北美、澳大利亚、新西兰以及西北亚等市场。凤城鱼皮角作为佛山预制菜出海的乐成样本，也成为各地斲丧者品味顺德美食文化的新窗口。
满口生香
在佛山遇见点心界的顶流
《广东新语·食语》曰：“广州之俗，年末家家做种种茶点。”又曰：广州人过年前“家家打饼声与捣衣相似，甚可听”。彼时的广州府，正包罗如今的佛山顺德、南海一片。
作为粤菜文化的紧张源头，佛山具备多项入选非遗名录的传统糕饼工艺。每一逢春节，合家人团聚一堂围坐在电视机前共赏春晚时，未必少不了那些承载着吉祥寓意的年节小食，“煎堆碌碌，金银满屋”“油角弯弯，家财百万”，无论是金黄适口的煎堆，仍是包着椰蓉芝麻的酥脆油角，香脆适口的蹦砂……都呈现了佛隐士对于阖家团聚、发达贫贱的幽美新春期盼。
煎堆。 图源龙江宣告公共号
油角。 图源文旅佛山公共号
其中，佛山盲公饼不光在当地享有盛名，更是“广东四台甫饼”之一。与南方以面粉为主料的饼类区别，佛山盲公饼选用糯米为基源头根基料，而且在制作历程中不加水，改用糖浆来黏合饼皮，内馅则精心调配了食糖、花生、芝麻及猪肉等配料，这种特意的工艺确保了盲公饼外皮金黄酥香，内中甜而不腻，软糯适口。
家人闲坐，灯火可亲，佛山夷易近心中的年味，就在这团聚光阴的一口酥香中弥漫开来。
盲公饼。 图片源自网络
薄爽嫩滑
从一碗陈村落粉开启新年
春节时期，面临连日的大鱼大肉，选用一碟幽香爽滑的顺德陈村落粉作为早饭，叫醒味蕾，无疑是开启新年新一天的事实抉择。
陈村落粉以其薄如蝉翼、滑似凝脂、爽韧适口的特质，在中国美食界享有高尚的位置，不光华膺“天下十大鲜味米粉”之美誉，更是被誉为岭南区域的“第一粉”。
陈村落粉。 图源佛山电台公共号
追溯历史，早在西汉时期，佛山顺德就已经开始种植水稻，明清时期更是凭仗水路交通劣势成为珠三角区域紧张的大米交易集散地——米墟。这一深挚的稻米文化底细，塑造了佛隐士对于食物质料品质为虎傅翼的谋求。陈村落粉的降生，正是始于对于质料近乎厚道的精选。
用花生油以及花生碎就能拌出鲜味的陈村落粉。 图源自网络
传统陈村落粉做法，选用寄存一年半载、糯性与硬度适中的早籼米，手工搓洗去皮后用青石磨细细研磨出纯白如玉的米浆，再以高温蒸汽瞬间蒸熟米浆，成粉薄如翼，晶莹透亮，口感滑嫩而富裕弹性，尽显早籼米人造之香醇。
陈村落粉的烹调方式多样且各具风韵，无论是搭配三丝快炒出锅，泛起充实的条理感；仍是搭配排骨清蒸，让鲜嫩的肉汁渗透粉中，醇厚香浓；抑或者以隧道花生油以及碎花生重大拌制而成的捞陈村落粉，冷食时也能奋起舒畅怡人的魅力。
患上心应“手”
酝扎猪蹄烹调出浓郁年味
广东人过年吃猪蹄，寓意发达利市、患上心应手。在佛山，有一道曾经火了300多年的传统家宴美食——酝扎猪蹄。菜如其名，因用水草系缚猪蹄酝制，也称佛山扎蹄，其以选料详尽、工序简洁、进口即化、以及味甘香等特色而名扬天下，是佛隐士新春佳节餐桌上的明星菜品。
酝扎猪蹄。 图源佛山往事网
制作酝扎猪蹄是一门详尽的手艺，需要历经三十多道详尽入微的工序，调配三十多种秘制调料。首先，将别致猪脚开皮去骨，并以烧酒以及糖等调料妨碍特意腌渍，为猪蹄给予最后的醇香底味。随后，将提前腌制好的肥瘦猪肉片相间码划一，塞入去骨猪蹄中，确保猪蹄形态丰满美不雅，并用木棍定型、水草系缚紧实。紧接着，再将系缚好的猪蹄浸入特制卤水中，用文火逐步烹煮，此时徒弟会熟练地在外皮上平均扎孔，让卤汁进一步浸透，使患上猪蹄内外皆满溢鲜香。待猪蹄残缺烹调成熟后，还会解开原有的水草捆绑以及木棍反对于，重新以美不雅手法系缚，确保废品形态丰满且蛊惑食欲。
因为制作挨次重大，过年时期，佛隐士个别会在百年轻店“患上心斋”买回一只酝扎猪蹄，惟独在家蒸热，那油亮的酱色便瞬间点亮餐桌，皮肥而不腻、肉嫩而满口生香，是亲友好友欢聚痛饮、同享大大餐时最黯然忘形的鲜味佳品。
“佛山最岭南，古镇最佛山”
每一种佛山年味
都是广东年俗传统的活泼演绎
也是岭南文化的有力转达
新春佳节诚邀您来寻味佛山
品岭熏风韵，赏粤韵之美！
【规画】严亮 周晓凤 麦倩明
【兼顾】董玉 冼伟锋 樊静东 黄帼蓉 苏若晶 庹朝均
【记者】任峻男 实习生覃敏
【源头】南方村落子报
