一、鲫鱼鲫鱼宰杀腌臜，白汤去掉内脏、鲫鱼鳞以及腮，白汤双侧鱼身上剞斜十字花刀。鲫鱼香葱择洗腌臜，白汤打成葱结。鲫鱼干香菇用温水泡发，白汤去掉香菇蒂。鲫鱼冬笋剥去笋衣，白汤用刀削去根部老皮而后切片备用。鲫鱼

二、白汤中火加热平底煎锅中的鲫鱼油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面僻静金黄，白汤掏出。鲫鱼

三、另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼以及香葱结、老姜片、绍兴黄酒以及冷水（750ml），大火烧开后撇去浮沫，而后调成小火加盖煮至汤色发白（约15分钟）。

四、把火调至大火，退出盐、冬笋片、香菇，待汤煮沸后不断煮5分钟，而后盛出，滴入熟鸡油即可。

五、鲫鱼重大有土腥味，在洗涤时要特意留意去除了腹内的黑膜，这样可能让烹调后的鲫鱼滋味更好。

六、煮鲫鱼汤的时候未必要退出冷水，否则煮出的鲫鱼汤不会成为规范的奶汤哟。

七、熟鸡油便是由鸡的脂肪炼制的油脂，可能从市场购患上生鸡油，或者在烹调其余用鸡作质料的菜肴时取下过剩的鸡油，而后放在炒锅中用小火炼制，最后捞出油渣，把鸡油放入冰箱备用。