一、糖醋主料：鲤鱼或者草鱼。鱼块调料：醋、重大做法白糖、糖醋葱末、鱼块姜末、重大做法酱油、糖醋精盐、鱼块湿淀粉、重大做法肉清汤、糖醋料酒。鱼块

二、重大做法将鱼去鳞，糖醋掏出内脏，鱼块挖去两腮，重大做法洗净。每一隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），而后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，平均的涂上一层湿淀粉糊。

三、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口赶快张开。这时用锅铲将鱼拖住省患上粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。而后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全副成金黄色时，掏出摆在盘内。

四、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼下面即成。