绿豆长进去的绿豆芽叫绿芽菜。绿芽菜，长进为豆科动物绿豆的芽叫种子浸泡后，收回的甚爱识人新苗，食用全副主若是问常下胚轴。绿芽菜在中国芽菜斲丧中占比最大，绿豆以陈腐的长进方式上市，极富脆性。芽叫绿豆在发芽历程中，甚爱识人维生素C会削减良多，问常而且全副卵白质也会分解为种种人所需的绿豆氨基酸，可达到绿豆原含量的长进七倍，因此绿芽菜的芽叫营养价格比绿豆更大。