编者案

日前，市场监管总局等六部份散漫印发《对于增强预制菜食物牢靠监管 增短工业高品质发展的好匆看护》（下文简称《看护》），不灼烁晰皙菜、匆妨主食类产物、碍业中间厨房制作的强人菜肴不属于预制菜畛域，还清晰规定预制菜不削减防腐剂，梯队给斲丧者吃了颗“放心丸”。杜冰

预制菜新规将对于行业带来哪些影响，新规相干人士又会若何回应？今日起，将更建树南方村落子报、好匆预制菜宝典推出“新规面面不雅”系列报道，匆妨分享专家学者与行业人士的碍业心患上体味、意见见识，强人敬请垂注。

“妄想预制菜工业，技术与强人都患上跟上，强人特意是紧张。”克日，国家中药材工业技术系统岗位迷信家，华南农业大学食物学院副院长杜冰在负责记者专访时呈现。他审核到，当下预制菜工业的发展一大痛点在于高素质强人稀缺、跨畛域强人解脱、新生代强人不晃动，工业要实现高品质发展就应响应作育一批预制菜畛域的高端强人，为工业装上“最细小脑”。

“预制菜新规将增长立异班更好打造行业强人梯队。” 一番交谈下来，“强人”是杜冰频仍提到的“紧张词”。据介绍，华南农业大学食物学院于2023年9月揭牌建树天下首个预制菜钻研生班——岭南特色预制菜工业发展立异钻研生专项班（如下简称”立异班“）。身为立异班的班主任，杜冰人造清晰强人在增短工业发展中的紧张浸染。他还呈现，“新规将规范预制菜行业发展，可能预料，未来预制菜畛域对于强人需要会愈发发达。”

国家中药材工业技术系统岗位迷信家，华南农业大学食物学院副院长杜冰。受访者供图

在谈及《看护》对于广东预制菜工业发展影响，杜冰觉患上《看护》将有助于行业的瘦弱有序发展。他还呈现，未来广东预制菜发展的紧张点在于质料的把控抉择，技术的改善，打造强人梯队三个重点方面。在专访中，杜冰还从技术突破、科技成果、产学研发展三个方面临《看护》内容妨碍了意见分享，带来了他对于预制菜新规宣告后自身对于行业的最新思考以及洞察清晰。

预制菜新规适宜斲丧者期待

“不削减防腐剂愈加适宜斲丧者期待。”谈及《看护》，杜冰呈现食物削减剂非须要不削减是行业共识，明令必然是出于呵护斲丧者的瘦弱，斲丧者对于预制菜的意见品评纷比方其中最大的原因之一便是食物削减剂的运用成果，特意是防腐剂的运用。他还觉患上，新规将普及广漠斲丧者对于预制菜的负责度，公共斲丧将间接增长预制菜行业的发展。

处于高速发展的预制菜工业，催生了对于新技术的重大需要。对于此，杜冰有自己的意见，工业在“热发展”阶段要妨碍“冷思考”。针对于食物保鲜，他觉患上保鲜技术会波及到动物、动物等区别源头的食材，针对于区别食材需要综合思考响应的技术运用，同时需要落地性的技术，而不是某一个技术能解决全工业链的成果，这就需要科研机谈判工业真正散漫起来。

以非热加工技术为例，他提到该技术可能在以及顺的条件下起到杀菌、钝酶、着落致敏性等浸染,而且可最大限度连结食物的色、香、味等感官特色以及食用品质，当初罕有有超声解决、高静水压解决、等离子体解决、辐照等技术。此外，宽泛运用在食物工业中的微胶囊技术，具备晃动指标物资生物活性、操作监禁速率、拆穿困绕不良气息、呵护锐敏成份等劣势。

此外，在包装技术以及相干资料运用上，他觉患上接管人造动物提取物资料组成可食性膜，与包装资料、蕴藏温度操作等散漫运用，会是未来预制菜产物包装的发展偏差之一。在他眼里，预制菜借助上述业余加工技术，可能实现不加防腐剂仍保鲜的指标，既适宜新规要求，也有助于预制菜工业发展。

技术成为增短工业发展的密钥

“面临市场更高的要求，在日渐白热化的相助趋势下，科技对于预制菜发展而言是十分紧张的。”杜冰觉患上，预制菜的技术中间在于质料以及提供链、技术改善、加工技术与配置装备部署多少感动慷慨详尽面，重点是要实现牢靠可控。以技术改善为例，杜冰团队此前着力研发发酵后的山药，经由技术改善使山药口感从绵软变脆口，从而替换酸菜鱼里的酸菜，实现质料以及工艺技术的立异。

当初，杜冰团队在睁开中药材药食同源质料的钻研，“以老火靓汤为例，咱们经由钻研发酵技术，在改善口感同时让汤愈加营养瘦弱以及鲜味。”杜冰还介绍，华农食物加工业余历史悠长，具备细小的科研平台反对于，涵盖了大食物的方方面面，包罗粮油谷、新型水产物、加工装备、中药材及批发工业等，相助或者成果转化企业泛滥，若有限极、广州酒家、官栈、安琪等。此外，由华农团队研发的食物牢靠快捷检测技术与运用成果患上到乐成转化，免疫法、酶法及配套仪器三大类近40种食物牢靠快检产物实现工业化，并在30多个省妨碍了奉背运用。

“学院不断在关注以及跟进预制菜食物新畛域并有响应技术积攒。”杜冰在采访中还呈现，钻研畛域包罗预制菜的平凡质料果蔬粮油面、新食物质料以及药食同源质料等，特意是发酵果蔬在预制菜中的运用较有代表性。当初，学院经由与九毛九、国联等企业散漫攻关工业化斲丧成果，并被动与省级预制菜工业园对于接，从技术以及强人反对于多少个方面来加深产学研融会，助力广东预制菜发展。

产学研融会扑灭工业发展新动能

在往年3月举行的预制菜“第一会”上，“立异班”学子现场与胡润对于话也成业界品评辩说的热门话题，引来泛滥驰名企业如国联水产、恒兴总体、花花食界、唐顺兴、广州五粒星食物科技公司等被动响应，表白了对于预制菜业余强人的高度关注以及急切需要，还呈现违心提供充实的实习及失业岗位，力求经由产学研一体化蹊径作育预制菜畛域的高端强人。

据介绍，“立异班”被动投身于预制菜产物加工技术一线事实，在罗非鱼加工技术的研发上，在工场真个物理去腥，产物研发上的新型烤制，甚至包罗产物出厂的绿色包装等均有退出，以事实与事实相融，以教学助力工业，以工业服务教学，调以及多方共建预制菜科技立异平台，着力降职预制菜紧张中间技术产学研散漫攻关能耐。

3月16日，华南农业大学预制菜发展立异钻研生专班退出第二届中国国内（佛山）预制菜工业大会。受访者供图

“立异班”科技成果转化名目泛滥。当初，“立异班”与咀香园瘦弱食物（中山）有限公司、温氏食物有限公司、九毛九餐饮总体、湛江国联水产开辟股份有限公司等企业妨碍产研相助，重点睁开预制菜特色根基钻研，研发预制菜质料半废品加工与贮存技术，构建预制菜营养迷信、风韵迷信、品质组成机理与调控等食物迷信事实，增长功能性预制菜（药膳）、质料筛选与作育等系统性钻研的强人作育模式。

功以才成，业由才广。“日后，立异班每一届招收20—30人，每一年报录比约为1:8，遵照3年学制作就，强人规模正在逐步扩充。”谈及立异班的未来发展，杜冰呈现，愿望配合学校“双一流”建树，发挥食物学院优异的学科根基，将立异班打造成预制菜行业的“黄埔军校”，为行业输送卓越强人。

【记者】黄俊杰 

【实习生】 王莹莹

【源头】南方村落子报

相干报道