一、鲑鱼形态特色区别

桂鱼形态特色：体肥肉厚，及桂高而侧扁，甚区口大，鲑鱼端位，及桂口裂略歪斜，甚区上颌骨缩短至眼后缘，鲑鱼下颌稍突出，及桂上、甚区下颌前部的鲑鱼小齿扩充成犬齿状，眼上侧位，及桂前鳃后缘具4～5枚棘，甚区鳃盖骨后部有2个平扁的鲑鱼棘，圆鳞细小，及桂背鳍长，甚区前部为棘，后部为分枝软条，身段呈黄绿色，腹部黄红色。

鲑鱼形态特色：背鳍基短，鳍条少于16根；鳞细小，侧线鳞多于110枚；两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达。有上前鳃盖骨。

二、营养价格区别

桂鱼营养价格：含有卵白质、脂肪、大批维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。

鲑鱼营养价格：肌肉中含有18种氨基酸，8种人体必须氨基酸、5种呈味氨基酸。

三、所属科目区别

桂鱼所属科目：鲈形目真鲈科

鲑鱼所属科目：鲑形目鲑科。