一、糖醋鲶鱼食材：鲶鱼750克、糖醋鲶鱼白糖200克、糖醋鲶鱼酱油、糖醋鲶鱼料酒各10克、糖醋鲶鱼清汤300克、糖醋鲶鱼花生油1500克、糖醋鲶鱼葱、糖醋鲶鱼姜各2克、糖醋鲶鱼醋120克、糖醋鲶鱼蒜茸、糖醋鲶鱼精盐各3克、糖醋鲶鱼湿淀粉100克。糖醋鲶鱼

二、糖醋鲶鱼鲶鱼去鳞、糖醋鲶鱼内脏、两腮，鱼身双侧每一2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。

三、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对于成芡汁。

四、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

五、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对于好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油突入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。