原问题：厦门薄饼亮相法国美食节大受招待 主厨是厦门闽南人

-厦门大厨黑明把薄饼带到法国。

海峡网讯(厦门晚报记者林晓云图/黑明提供)克日刚刚揭幕的薄饼法国第二届埃兹美食节，仅有聘用的亮相一位外国主厨，是法国来自中国厦门的张淙明。他便是美食厦门美食界的驰名大厨“黑明”，而他带给法国人的受招中国美食，是待主厦门薄饼。

法外洋地光阴12日揭幕的厨闽埃兹美食节，是南人当地赫赫驰名的美食盛事。这次美食节约请了49名法国名厨现场制作种种食物，厦门其中包罗一再获奖的薄饼法餐Mof巨匠、博古斯天下烹调大赛金奖冠军取患上者Michel Roth。亮相黑明作为现场唯逐个位外国厨师，法国送上的美食厦门薄饼让法国人大赞“鲜味”“特意”。这道美食，受招也让他们对于厦门有了好印象。

黑明的厦门薄饼，也是厦门黑明餐厅的招牌菜。这次作为闽菜代表，初次登上法国美食节，配料中的厦门甜辣酱、海苔以及贡糖等，都是空运到法国的。其余配料是黑明在埃兹当地菜市场洽购的，“埃兹的蚝个头比厦门的大一点，滋味不错，虾也十分好。埃兹是尼斯以及摩纳哥之间的海滨小镇，海产充实。”黑明说，他还买到了包菜、胡萝卜、芫荽等，仅有让他遗憾的是跑了好多少个市场都没买到笋以及豆腐。

“厦门薄饼受到法国人的未必以及兴致，我很孤高。”黑明说，薄饼曾经有400年历史了，作为厦门当地的特色传统美食，曾经招待过良多国家政要及各界名人。他把这道美食带到法国，置信会有良多法国人因此而意见并兴致上一座都市——厦门。

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薄而柔软的“卷饼”，最使法国人求知

厦门薄饼亮相法国美食节，源于一位法国厨师的推荐。

黑明说，两三个月前，一位做马卡龙糕点的法国主厨到餐厅来，吃了他做的薄饼后十分兴致，说:“法国人应该会很兴致薄饼，你可能借美食节的机缘分享给我法国的同行以及兴致美食的人。”

没过多久，法国埃兹美食节官偏差黑明收回邀约，请他作为本届美食节第一位进场亮相的大厨，为大师做薄饼。当天，黑明做了40人重量的薄饼，先花了一个半小时现场做薄饼皮，猪油渣是买了肉来做的，配料鱼松也是买当地的鱼炒制的。

“尼斯海边的鱼以及厦门能买到的鱼很挨近，配方的口胃不太大改动，基先天泛起厦门滋味。”他说，现场卷好的厦门薄饼大受招待，良多人对于饼皮弥漫求知，想知道用了甚么配方让“卷饼”如斯薄而柔软。

法国婆婆爱上薄饼，问成都媳妇会不会做

到美食节品味厦门薄饼的，有一位嫁到法国的成都女士。她的法国婆婆吃了薄饼后赶快爱上了，转头就问媳妇:“你会不会做？”

黑明说，这次特意带去的薄饼，是代表对于中国传统文化的恭顺与发挥。他是闽南人，长于烹调闽南菜肴，他在传承传统的根基上，又融入了中外烹调众长以及西式详尽摆盘。

黑明说，厦门人做的薄饼不光是搭配欠缺的瘦弱食物，有肉有海鲜尚有蔬菜，包薄饼的历程颇有家庭感。厦门人自家做薄饼，备菜、切菜总是很凋敝，家庭成员一起入手其乐孳孳。在法国美食节上，当记者以及主持人问黑明，做薄饼最难、最紧张的是甚么？他的回覆是:分心！

他说，做薄饼贵在连结，好比最紧张的馅料，要选别致的。在厦门，他选的虾是狗虾，包菜也尽量即便选当地的，比彷佛安的。这样，厦门薄饼能耐泛起隧道的厦门味。胡萝卜、笋等也是当季最别致的食材，此外要加大骨汤，这样进去的滋味才最鲜美爽口。