一、重庆做法1） 菜名：重庆酸辣粉 质料：粉条、酸辣葱末、粉的方重法姜末、及配蒜泥、庆酸豌豆尖、辣粉香菜、重庆做法香芹末、酸辣榨菜丝、粉的方重法花生豆、及配黄豆、庆酸芝麻、辣粉老汤 制作方式： 干粉条泡在50度到60度的重庆做法水中 ，泡软。酸辣

二、粉的方重法把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

三、再放入高汤、葱花以及猪油，用来打底。

四、水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

五、把豌豆尖放到热水中烫一下，加之榨菜、炸酥的花生豆以及黄豆、香菜。

六、揭示： 老汤可用猪骨头煲，低压锅惟独20分钟； 假如感应老汤省事的话，就买点猪肉，炒炒煮一下酿成汤； 黄豆加油用小火炒一下，很香。

七、酸辣粉 质料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

八、注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用滚水突入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

九、（2）资料：红薯粉·100克 五毒草生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·过多 干辣椒·2个 调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙 做法：红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；锅内倒入油，烧热，爆毒草椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，退出高汤烧沸，盛入碗内；锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；加味精、香醋、精盐、五毒草生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

十、特色：润滑爽口，酸辣开胃。

十一、解馋一点通：可依据自己的口胃调制麻辣味。

十二、（3）制作： 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

1三、熟芡糊倒入盆内，退出红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬太甚的粉团待用。

1四、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般巨细的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

1五、“酸辣粉”调味料的调制以及浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，彷佛面条浇苕相同制作，运用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为驰誉。

1六、“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”以及“原汤肥肠粉”，即酸辣口胃以及鲜咸口胃。

1七、调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

1八、烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓红色的原汤。

1九、详尽操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。