“将鱼肉运用刀工妨碍改刀，天下特色炸制后形如‘狮子头’；再用糖醋制成酸甜汁，技术淋在炸好的潮州长孙潮州菜品潮州鱼肉上，酥脆鲜甜，市厨师协爽口开胃。文生物牌”克日，打造在潮州市厨师协会，美食会长孙文生与其学生黄沛畅向记者展现了“酸甜狮子鱼”的天下特色烹调方式。该菜品在2019年潮州菜国内大赛上取患上至尊金奖。技术

　　“潮州获评‘天下美食之都’，潮州长孙潮州菜品潮州作为潮州菜行业从业者，市厨师协我感应十分孤高。文生物牌”孙文生说，打造美食不邦畿，美食不受区别语言影响。天下特色潮州能取患上“天下美食之都”称说，诠释潮州菜各项造诣足以令天下瞩目。

　　“取患上‘天下美食之都’称说，将令潮州菜行业掀起新的发展热潮。”孙文生觉患上，“天下美食之都”称说是排汇四海来宾的金字招牌，置信接下来会有更多潮州菜的投资名目落地。对于潮州菜厨师而言，也将具备更宽泛的舞台，在餐饮服务、烹调培训、食物科普、食物研发等多种平台上，都有发挥的空间。“特意在菜品研发方面，咱们将发挥潮州菜厨师的匠人精神，在传统潮州菜、传统小食的根基上立异发展，将潮州菜的精髓融入菜品研发，有针对于性研发以潮州特色食材为主的品牌菜品，打造潮州美食物牌产物。”

　　作为“粤菜徒弟”五星名厨，孙文生分心做好“传帮带”，黄沛畅即是他作育的其中一王谢生。如今，黄沛畅作为趣边餐馆的出品总监，也在传承以及发挥潮州菜的道路上耕作，把“舌尖上”的他乡味发挥光大。

　　对于潮州菜的传承以及发展，有哪些愿望或者期待？孙文生倡导，对于厨师、餐饮规画人等餐饮行业从业职员，无关部份要宽泛经由技工院校、行业协会、培训学校等机构，机关多条理多方面的培训，不光学习先进的烹调能耐以及菜品立异，还要学习餐饮打点经营、强人作育、市场营销等履历。同时买通强人降职、职称评定等回升渠道，普及餐饮从业职员社会位置，为潮州菜的传承发展排汇更多强人。

　　(潮州日报全媒体记者 丁玫)

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