一、秋刀鱼体挺直不笔直：除了看鱼眼是鱼样否澄澈、鱼鳃的筛选鲜红与否，但因为良多商家为使卖像佳，秋刀会运用药物来浸泡，鱼样缓解秋刀鱼氧化光阴，筛选看起来美丽。秋刀以是鱼样这样来选也不会非凡精确。

在筛选时可用一手捏住秋刀鱼的筛选鱼头，将鱼身悬空的秋刀方式，以鱼身的鱼样状态作为别致度的指标。若鱼身在无反对于的筛选状态下，仍连结挺直的秋刀型状，就代表该鱼尚属别致，鱼样鱼肉尚未开始蜕变。筛选假如鱼身已经泛起笔直、软趴趴的状态，则呈现其曾经在室温下部署过长的光阴、别致度欠安。

二、鱼身干爽不黏腻：不光看鱼体态态来分说，也可能抉择以手触摸鱼的表皮来浅易辩解。当鱼别致度不够，或者在室温下过长的光阴、曝晒于阳光下过久，都市影响鱼肉的品质，使鱼成份泌出粘稠物。以是，购买前，假如发现有粘稠物附着、摸起来有黏腻感，就诠释不够别致，不倡导购买。

三、压力感测点不用逝：识别是否别致，有一种专属秋刀鱼运用的特意方式，便因此该鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，相似鱼鳞的小点存在，若小点数目多，就代表该秋刀鱼鲜度有未必保障。

至于为甚么这样以及鱼鳞相似的小点可能看成别致度的依据呢?因为蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的特意感测点。一旦它离水过久、不太甚保存就会逐步消逝。