一、河南河南烩面是大烩河南特色面食，有着悠长的面中面食面历史。它是南烩一种荤、素、河南汤、大烩饭聚而有之的面中面食面传统风韵面食小吃，以滋味鲜美，南烩经济实惠，河南享誉中原，大烩宽泛天下。面中面食面烩面因此低劣高筋面粉为质料，南烩辅以高汤及多种配菜，河南一种相似宽面条的大烩面食。汤好面筋，面中面食面营养高。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

二、烩面按配料区别可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三巨细吃。烩面因此低劣高筋面粉为质料，辅以高汤及多种配菜，一种相似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

三、烩面的面是用低劣高筋白面粉，兑以过多盐碱用温开水以及成比饺子面还软的面团，重复揉搓，使其筋韧，部署一段光阴，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上动物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。

四、汤用下等嫩羊肉、羊骨，劈开，呈现中间的骨髓一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬进去了，煲进去的汤白白亮亮，宛如牛乳相同，以是又有人叫白汤。

五、辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。