眼下，麻汉源花椒采收渐入序幕，汉源花椒走进汉源县宜东、追寻清溪等州里的川菜田间山头，椒农们正忙着妨碍最后的麻采摘使命。
汉源花椒有着悠长的汉源花椒种植历史，汉源被誉为“中国花椒之乡”。追寻汉源花椒自唐代起就被正式列为贡品，川菜故又名“贡椒”，麻以光华丹红、汉源花椒粒大油重、追寻馥郁浓郁、川菜醇麻爽口蜚声中外，麻2005年取患上天文符号呵护产物。汉源花椒
川菜是追寻中国四大菜系之一，取材宽泛，口胃清鲜醇浓着重，以善用麻辣调味著称，有“又麻又辣数四川”之说。“麻”属于四川特色，这是花椒的浸染，而制作以麻为特色的正宗川菜，如麻辣暖锅、麻婆豆腐、椒麻鸡等，其花椒必选用汉源花椒。
花椒的源头
花椒，是指花椒树结的果实，粒如小豆呈圆形，皮为红色或者紫色，内含种子，玄色有光线。花椒树是一种落叶灌木或者小乔木，各部均有香气。中国花椒种类最驰名的是四川以及陕西花椒，今世称前者为蜀椒，后者为秦椒，尤以蜀椒为上。
花椒原产于我国，汉源县是驰名的花椒产地，据《汉源县志》记实，其境内发现我国南方第一个旧石器时期遗迹——富林文化遗迹，在各文化层出土有石核、石片、动归天石及动归天石板栗、香叶（花椒叶）印痕多少多件，有木炭、灰烬、烧骨等用火遗迹；在汉源狮子山、麦坪、眼前山、桃坪等新石器时期至年纪、战国、秦汉时期文化遗迹中，发现有焚烧花椒的灰烬以及花椒颗粒。这足以证实一万多年前，就有先夷易近在特别的汉源土地上孳生生息，并与花椒相伴或者运用花椒。
汉源花椒以种植历史悠长、土质天气适量、生态情景优异而著称，以子母连蒂的“娃娃椒”有别于其余产地花椒。据中南农学院天下椒区采样合成，汉源花椒挥发性馥郁油含量为8.56%，远高于国内其余产地水平，香麻味醇正，品质冠居天下，是货真价实的椒之至宝、味中珍品。
花椒还可入药，有顺气、散寒、除了风湿、增长食欲等成果。花椒叶不光可提取馥郁油，还可放入食粮、衣柜、碗柜中防治虫害以及蟑螂。汉代已经有花椒入药、入酒的记实。
对于今众人而言，家养花椒数目浓密，可用作药物以及调料，又能产生非凡的香味，这使患上花椒弥漫了怪异色调，因此花椒登上王侯的祭祀台，成为祭祀佳品。花椒多子，用于象征恋爱的吉祥物。三星堆出土的“摇钱树”，其原型便是花椒树。
据汉源《曹氏家谱续卷二》记实，早在公元前111年，“夷人以红椒、马同汉人替换盐以及布”，当时汉源土著夷易近族即为“夷人”。这证实当时盛产花椒的汉源，以花椒为商品同汉地作替换的历史，已经达两千多年。两千多年来，汉源民间“前兰后桂庭牡丹，迎门松竹梅耐寒，金银菊花门窗前，花椒树儿围一转”的黎州夷易近歌，随同房前屋后种花椒的夷易近俗，不断陆续至今。
贡椒与贡椒园
用汉源花椒上军赋自周代始，有三千多年历史。据《尚书·牧誓》记实，周武王伐纣时（公元前1046年），髳国（今汉源县）夷人带兵退出了牧野之战。髳国旄牛夷（古汉源人）退出武王伐商纣王时，功能武王旨意，带去用于贺喜灭商胜战之蜀椒，装满三辆战车。周灭商后，牧野平川“烟斜雾横，焚椒兰也”，焚烧起花椒以及兰草，香气四溢，贺喜盛况。
在汉武帝元鼎六年（公元前111年）汉代配置沈黎郡，辖旄牛县（今汉源县、石棉县），郡置牦牛（今汉源县九襄镇）时，原统称蜀椒的汉源花椒因产于沈黎郡，改称黎椒，并于昔时向汉代廷纳贡。自唐元以及年间（公元806年至820年），汉源花椒被正式列为贡品年年纳贡，陆续至清光绪二十九年（公元1903年）。
纳贡花椒是黎州历任仕宦最为端庄的职责。为按质按量实现每一年的缴贡使命，唐时黎州府在牛市坡岩槽头之中上部（今汉源县清溪镇同明村落六、七组），以最肥沃而适量花椒愿望的坡地，建树面积20亩的贡椒园。贡椒园上宽300米、下宽60米，左右双方各长约600米，有高20至30米的人造裸岩绝壁为屏障。为便于打点，再把坡上坡下中间各筑2米高的土石墙围起来，组成一个“岩石围墙”的大椒园，椒园立独门，上铜锁，借鉴严正，俗称贡椒园，后称椒园头。
“剑南道黎州开元贡椒一石”（约折合168斤），是间接向天子以及朝廷缴纳的数目。纳贡花椒的采摘光阴以及制作、缴贡挨次亦有严酷规定，缴贡花椒分为“正贡”“副贡”以及“陪贡”三等。直供天子享受的为正贡，供朝廷大仕宦享受的为副贡，调配给其余宫官的为陪贡，均采摘自贡椒园。制作、加工、运输贡椒有特意的仪式，有专人筹备。
贡椒园经由唐、宋、元、明、清五朝，数十代椒农生生不断的精心经营打点，实现陆续1097年向历代朝廷缴贡花椒的使命，这方“花椒乐园”也为汉源花椒成为“天下花椒之珍品”做出了贡献。
贡椒园在1903年花椒免贡后，成为当地权门之私有土地。中华国夷易近共以及国建树后，贡椒园在土地刷新中调配给当地农人，仍不断满种花椒。
汉源如斯多“椒”
花椒为芸香科花椒属，迷信钻研表明，花椒属动物的枝、叶以及果皮富含挥发油；种子含脂肪油；根及茎皮、果及种子多含生物碱以及香豆素。其中香豆素个别存在辛辣以及麻舌的成份。
据《中国动物志》记实，花椒属动物约有250种，广布于亚洲、非洲、大洋洲、北美洲的热带以及亚热带区域；我国有39种14变种，多地均有扩散。
雅安的花椒属动物种类也较多，据《雅安区域林业志》等文献资料，雅安有花椒、竹叶椒、狭叶花椒、香椒子、刺异叶花椒、蚌壳椒、微柔毛花椒、朵椒、毛叶花椒等物种，其中毛叶花椒的模式标本产地在宝兴县。中国迷信院学部委员（院士）、园艺学家、动物分类学家俞德浚（1908年—1986年），曾经两次到雅安审核动物资源。1933年6月29日，时任中国西部迷信院生物钻研所动物部主任的俞德浚在宝兴县赶羊沟网络到毛叶花椒模式标本，标本现收藏在中国迷信院动物钻研所标本室。
据《汉源花椒志》记实，汉源花椒原产地呵护种类主要有汉源花椒（正途椒）、汉源葡萄叶青椒、汉源无刺花椒，均为汉源主要种植种类。此外，汉源县尚有高脚黄、竹叶椒、野山椒等原生种类以及物种，汉源县近些年还引种花椒“六月红”、“八月红”、韩城大红袍、茂汶花椒等种类。
花椒树的寿命在40年左右，至多可达50至80年，按其愿望发育的变换，可分为幼龄期、服从早期、服从盛期以及朽迈期四个阶段，以是无论野外，仍是家养种植，都不太可能泛起百年古树。审核发现，汉源县宜东镇新市村落有一株树龄46年的野山椒，年产鲜椒24千克；汉源县清溪镇有1株无刺野山椒变异种类，除了具备野山椒树长势健壮、抗逆性强、适应性强等短处外，其丰产性至关于汉源花椒（正途椒），可作作育优异花椒种类的种源。
近些年来，汉源县将花椒工业作为手刺工业，作为脱贫攻坚、村落子复原、农人增收的紧张抓手，不断增强对于花椒工业的搀扶力度。往年，汉源花椒种植面积达20.4万亩，预计年产量2500万至3000万千克，花椒工业已经成为当地实现村落子复原的支柱工业。
杨铧/文
