一、石斑将石斑鱼放在砧板上拍晕，鱼样放在70℃的石斑热水中略烫、掏出，鱼样清水过冷后，石斑打清鱼鳞。鱼样于肛门处开一刀，石斑将鳃根切断，鱼样用竹筷从口往鳃部插至肚内，石斑将鱼鳃以及内脏一起挟出，鱼样洗净，石斑用盐将鱼身抹匀。鱼样

二、石斑用长盘1个，鱼样横架上筷子两根，石斑将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油以及豉油皇汁用碗盛载也一起放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，掏出，撒上葱丝，淋上熟油以及豉油皇汁即可。