冷水。蒸芋芋头中的头用淀粉、纤维素含量较高,冷水而且肉质紧实,仍热比照难蒸熟,蒸芋因此需要冷水下锅。头用在加热的冷水历程中热气就会渗透芋头中,可能延迟蒸芋头的仍热光阴。像其余的蒸芋米饭、红薯等高淀粉的头用食物,也都是冷水需要冷水下锅蒸。但像鱼肉、仍热鸡肉这种重大熟的蒸芋肉类,为了鲜嫩口感,头用则是冷水需要热水下锅,大火快蒸。