一、苏州草鱼500g、爆鱼盐少许、苏州小葱5根、爆鱼料酒1勺、苏州姜5片、爆鱼生抽1勺、苏州食用油过多、爆鱼纯水500g、苏州八角3个、爆鱼醋1勺、苏州桂皮1块、爆鱼老抽1勺、苏州花椒20颗左右、爆鱼生抽1勺、苏州细砂糖80克、料酒1勺、盐少许。

二、方式：草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

三、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段以及少许盐搅拌平均后腌15分钟。

四、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

五、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

六、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频仍翻动，炸至酥透时捞出沥油。

七、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

八、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。