蒜变绿色是蒜变甚原识人因为蒜与空气中的氧气产生了氧化反映，这种反映的绿色服从会让大蒜由原来的奶红色酿成淡绿色。大蒜中含有一些含硫化合物、因爱氨基酸以及有机酸类物资。问常这些物资原本是蒜变甚原识人无色的，但在低以及顺酸性条件下，绿色大蒜中的因爱吡咯基氨基酸类物资与丙酮酸反映天生黄色素，与含硫的问常烯丙基硫代亚磺酸酯反映天生蓝色素。它们叠加在一起就泛起出绿色。蒜变甚原识人